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* 餐饮服务技能之三 餐巾折花 教学目标与要求： 1、了解餐巾的种类及特点； 2、了解餐巾花的种类及特点； 3、掌握餐巾花的基本技法和要领； 4、牢固掌握20种餐巾花的折法。 授课时数： 6学时 教学重点：餐巾花的基本技法及要领 一、餐巾折花的作用 餐巾:又称口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，也成为餐台布置中的艺术装饰品。 1、卫生保洁 2、美化席面 3、传递信息 餐巾花——无声语言 整洁面目 幽雅姿态 和谐气氛 二、餐巾折花的种类和运用 1、按餐巾折花摆放方式 —杯花：将折好的花型放入水杯内，取出即散 —盘花：技法简单、折叠迅速、造型美观 —环花：将餐巾平整卷好，套在餐巾环内，较简洁、雅致。 2、按质地分 (1)棉布制：吸水去污性强，易折叠造型 (2)涤轮化纤布：弹性好，平整挻括，但去污性差 (3)纸面巾：成本低 二、餐巾折花的种类和运用 3、按餐巾成型后的外观造型分类 (1)植物类造型 (2)动物类造型 (3)实物类造型 4、按餐巾花的功能分 (1)实用性餐巾花 (2)装饰性餐巾花 三、餐巾折花的基本技法（重点） 操作物品准备 折叠 推折 卷 穿 翻拉 捏压 四、餐巾折花的注意事项 考核标准 考核项目 实训项目(餐巾折花)------------ 考 核 标 准 中餐杯花 1、5分钟内完成10种不同造型餐巾折花，花型高低错落，美观大方 2、可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花 西餐盘花 3分钟内完成6种不同造型的餐巾盘花，要求花型挺拔、整洁、美观 *
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