食品卫生与安全 食品卫生与安全 《食品卫生与安全》食品中农药残留污染PPT.pptx

Food hygiene and safety;; 食品中农药残留污染;农残概述;一 、概述; 利：减少农作物的损失、提高产量，提高农业生产的经济效益，增加食物供应等。有资料表明，估计每年因使用农药而挽回的损失相当于农业总产值的15%～30%。;二、食品中农药残留的来源 1、 施用农药对农作物的直接污染 2、 农作物从污染的环境中吸收农药 3、 通过食物链污染食品 4、 其他来源的污染 如：粮库内用农药、鸡舍使用农药、食品运输过程中、事故性污染；;三、农药的分类 1、按用途分：杀（昆）虫剂、杀（真）菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等。 2、按化学组成分：有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等。;农药发展的历史;农药发展的历史;（1）有机氯农药 是含一个或几个苯环的氯衍生物，如DDT,六六六等，是早期使用的最主要的杀虫剂，1984年停止使用。 ①特点：化学性质稳定，在环境中残留时间长，短期内不易分解，易溶于脂肪中，易在脂肪中蓄积，长期使用，是造成环境污染的最主要的农药。 当人体蓄积的浓度20mg/kg时，神经系统放生障碍，达到500mg/Kg时，可以致死。;②有机氯农药对人体的危害：有机氯农药可影响机体酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成，损害生殖系统，使胚胎发育受阻，导致孕妇流产、早产和死产。人中毒后有四肢无力、头痛、头晕、抽搐、麻痹等症状。;（2）有机磷：目前使用量最大的杀虫剂。 ①特点：大多数为油状液体，不溶于水，易溶于有机溶剂。化学性质不稳定，在自然界中容易分解，残留期不长，在生物体不易蓄积。在加工处理过程（碾磨、洗涤、去皮、烹调）中可减少。;②分类： 高毒有机磷 如对硫磷（1605）、内吸磷（1059）、甲拌磷（3911）等； 中等毒有机磷 如乐果、杀螟míng松、倍硫磷等； 低毒有机磷 如敌百虫、马拉硫磷、双硫磷等。;③残留毒性：为神经毒，主要是抑制体内胆碱脂酶活性。导致神经系统机能失调, 从而使一些受神经系统支配的脏器, 如心脏、支气管、肠、胃等发生功能异常。 急性毒性（胆碱能神经功能???乱）， 慢性毒性（神经系统、血液系统和视觉损伤）， 致畸，迟发性神经毒性。 ;（3）拟除虫菊酯类：是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。 ①特点：高效、低毒、低残留、用量少，在环境中的降解以光解为主，缺点是高抗性，即昆虫对此类农药容易产生抗药性。;②残留毒性：属中等毒性或低毒性，对胆碱酯酶无抑制作用。 急性中毒主要是神经系统症状，中毒症状主要是流涎、共济失调、痉挛等，其毒作用机制是通过干扰神经细胞膜钠离子通道功能，使神经传导受阻。对皮肤有刺激和致敏作用。 ;（4）氨基甲酸酯类： ①特点：药效快，选择性较高，不伤害病虫害的天敌，对温血动物及鱼类的毒性较低。易被土壤微生物分解，且不易在生物体内蓄积。 ;②分类：在农业上使用的氨基甲酸酯类农药可分为两大类： 一类为N-烷基的化合物 用作杀虫剂； 另一类为N-芳香基的化合物， 用作除草剂。 属于杀虫剂的氨基甲酸酯类农药有：西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等；作为除草剂的有：敌草隆、灭草隆、敌稗等。 ;③残留毒性：低毒，可逆性抑制胆碱酯酶（没有迟发性神经毒性）； 在弱酸性条件下（胃内或食物中）可与亚硝酸盐反应生成亚硝胺，可能具有潜在的致癌、致畸、致突变作用。 ;四、控制食品中农药残留量的措施;2、 安全合理使用农药： 《农药安全使用标准》，《农药合理使用准则》。 （1）选用对路的农药 （2）适时用药 （3）严格掌握用药量 （4）合理轮换交替用药，防止有害生物产生抗药性;3、制定、完善和严格执行食品中农药残留限量标准 GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（2014-8-1实施） ;4、 开发高效、低毒、低残留的农药新品种 如生物性农药（利用生物体中的氨基酸、脂肪酸、糖、核酸等作为原料）、昆虫激素（昆虫变态激素、性引诱剂等）溶菌酶、拒食剂和不育剂等是研究推广新农药的一个方向。 5、发展绿色食品;生物农药的特点:;五、几种消除农药残留的方法;正确的清洗方法： 浸泡法： （1）果蔬清洗剂+水浸泡10分钟 （不超过），果蔬清洗剂可增加农药的溶出； （2）用流动水清洗2~3遍。;2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5至10克）5至10分钟，然后用清水冲洗2至3遍。;3、去皮法： 蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、