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辣条中的食品添加剂 引言：辣条（又名辣片，麻辣条，辣子条，豆腐皮，麻辣）。主要原料为面粉，加以各 种调味料，色素，防腐剂等添加剂制成的面制品。因其独特的其口味，受到了广大消费者，尤 其是学生群体的亲睐，辣条所受的欢迎，使得生产商看到了商机，致使辣条的生产从最初的结 构单一，品种稀少，发展到如今，市场上品种琳琅满目，厂商诸多的产业链。然而市场监管工 作的不足，消费者对相关食品知识的缺乏和厂商的不负责，使辣条生产环境恶劣和食品添加剂 的现象层出不穷。为了了解辣条是否严格遵守添加剂使用规定， 特调查几种辣条，所含有的添 加剂种类有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、增味剂、甜味剂和防腐剂。 一 ?增味剂 （一） 谷氨酸钠 monosodium glutamate CNS 号 12.001 INS 号 621 成分：化学名a -氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。 其中谷氨 酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。 3最大使用量：可在各类食品中按生产需要适量使用 （以下皆按照GB2760-2014整理）。 （二） 5-呈味核苷酸二钠 Disodium Ribonucleotide CNS 号 12.004 INS 号 635 成分：由5-鸟苷酸二钠和5-肌苷酸钠组成。 最大使用量：可在各类食品中按生产需要适量使用。 二.甜味剂 （一）山梨糖醇sorbitol CNS 号 19.006 INS 号 420 （ii ） 成分及功能：分子式：C6H14O6分子量182.17,山梨醇由法国人从山草莓中分离而得, 故名山梨醇。功能多样化：甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂 最大使用量： 食品名称 最大使用量/（g/kg） 炼乳及其调制产、脂肪乳化制品，包括混合的和（或） 调味的脂肪乳制品、冷冻饮品、果酱、腌渍蔬菜、糖 果面包糕点饼干、巧克力及其制品调味品饮料膨化食 品、豆制品制糖酿造工艺 按生产需要适量使用 冷冻鱼糜制品/生湿面制品 0.5/30 （二）阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯） 1. CNS 号 19.004 INS 号 951 成分：由L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得 最大使用量： 食品名称 最大使用量/（g/kg） 醋油盐、腌制水果蔬菜、食用菌和藻类、冷冻制品、预 制熟制水产品/调制乳，果蔬、蛋白、碳酸、 茶、咖啡、植物、风味类饮料 0.3/0.6 乳及乳制品类、脂肪类甜品，冷冻饮品、冷冻干制蔬菜， 蔬菜水果罐头、果酱果泥、果冻、装饰果蔬、水果甜品、 发酵水果制品、煮熟油炸水果蔬菜和藻类、、食用菌藻 类罐头，即食谷物及谷类和淀粉类甜品 /液体复合调味 料/焙烤食品饼干糕点 1.0/1.2/1.7 调制乳粉奶油粉、冷冻水果、水果干、蜜饯凉果 /发酵j 2.0/2.5 蔬菜 可可和巧克力制品、巧克力（代可可脂巧克力）调味糖 浆、醋/面包/胶基果糖 3.0/4.0/10 ] 三.着色剂 （一）红曲红 CNS 号 08.120 INS 号—— 成分：主要有6种呈色成分，分为红色色素（红斑素或潘红）、红曲红素或梦那玉红、黄 色色素（红曲素或梦那红）、红曲黄素或安卡黄素（相对分子质量386）、紫色色素（红斑胺或潘 红胺，）、红曲红胺或梦那玉红胺 3.最大使用量： 食品名称 最大使用量/（g/kg） 调制乳、调制炼乳、调味品、熟肉制品、饼干、 冷冻饮品、碳酸/蛋白/固体/风味/饮料等、果 按生产需要适量使用 冻、膨化食品 方便米线制品、糖果腐乳，腌 渍蔬菜果酱等| 风味发酵乳/糕点/焙烤食品馅料及表面用挂 浆 0.8/0.9/1.0 （一）辣椒红 CNS 08.106 INS —— 2 成分：辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素， 属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素， 占总量的50%~60% 另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素 A的活性 辣椒红色素已被美国FAO英国、日本、EEC WH（和中国国际等组织审定为无限性使用的 天然食品添加剂，其国际市场十分紧俏。 最大使用量：冷冻米面制品2.0g/kg ；糕点0.9g/kg ;焙烤食品馅料及表面用挂浆1.0g/kg 调理肉制品（生肉添加调理料）0.1g/kg ，其他食品中使用按生产需要适量添加。 四?抗氧化剂 （一） d-异抗坏血酸钠 D-isoascorbi erythorbic acid DNS 号 04.018 INS 315 功效成分：抗氧化、护色，D-异抗坏血酸钠又名异维生素 C钠，它的抗氧化能力远远超 过维生素C钠，无强化维生素的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸钠的吸收和利用。 人体摄取 异抗坏血酸钠在人体可转变成维生素 Co 最大