课题1-------果胶酶在果汁生产中的作用.教学文案.pptVIP

课题1-------果胶酶在果汁生产中的作用.;一、果肉的出汁率低,耗时长。 二、榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀。;（一）酶的基础知识;（二）果胶酶的作用;2、果胶对果汁制作的影响：;（三）酶的活性与影响酶活性的因素：;3、影响酶活性的因素：;二、实验设计;搅拌器搅拌制成苹果泥;（二）探究pH对果胶酶活性的影响;将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中恒温加热;(三)探究果胶酶的用量;三、操作提示;例1：加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生所用酶的有（多选）（ ） A．生长在麦麸上的黑曲霉 B．生长在酸奶中的乳酸菌 C．生长在棉籽壳上的平菇 D．生长在木屑上的木霉;例2：高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如图15所示。;在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范围进行测定。图16中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图16中的曲线②。;据图判断下列叙述错误的是______。 A．该酶只能在最佳温度范围内测出活性 B．曲线②35℃数据