中国名点实训库 二、团类粉团制品 海棠糯米糍.pptxVIP

浙江名点的制作 —海棠糯米糍的制作 成品特点 成品特点： 形似海棠，外酥里糯， 香甜可口。 所需原料 原料：皮：糯米粉300克、澄粉100克、白糖100克 馅：肉末500克、水125克，皮冻150克 鸡精10克、味精10克，酱油20克、盐4克 制作过程 制作过程： 1、加入澄粉开水烫熟，拌匀后，倒入糯米粉，加入白糖、猪 油、清水、揉光成团。 2、粉团搓条、下剂，剂重约22克，将麻心馅下成剂子，剂重约8克。 3、将粉团剂子搓圆，包入麻心馅，捏出五条边，裹上面包糠。 4、鸡蛋取蛋黄打散，取一筷子点在糯米糍中间，将樱桃切小粒放在糯米糍中间做点缀。 5、升油温至130-140度入锅炸至金黄出锅装盘即可。 操作关键 操作关键： 炸制时入锅油温低，出锅时油温要高，防止浸油。 营养价值与保健功能 营养价值：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。 保健功能：营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效