西餐礼仪基础知识培训教材(PPT32页).pptVIP

西餐礼仪知识培训 着装礼仪 ? ? ? ? 酒会和酒水的知识 参加西餐宴会的着装礼仪 西餐的餐具和摆台 西餐用餐的注意事项 鸡尾酒会 ? ? 餐前酒会 正式酒会 ? ? 餐前酒会 站立式 酒水种类比较简单 酒会之后有正式的宴会 ? ? ? ? 正式酒会 站立式 酒会水和食品种类丰富 一般设有专门的餐台 ? ? 常用的酒水知识 用餐时配的餐酒通常指葡萄酒，常见的 分为白，红两种 葡萄酒的品种和食物的搭配 基本原则 - 红酒配红肉，白酒配白肉 ? 适合白酒的食品 - 龙虾，鳕鱼，海鲜类 ? 适合红酒的食品 - 牛排， 羊扒等肉类 ? ? 白葡萄酒的服务的温度 应该冷藏保存， 服务时要放在冰桶里，保持酒的低温度 ? ? ? 红葡萄酒的服务温度 应该常温保存 在室温情况下服务，不需冷藏服务 可以提前打开酒塞醒酒 ? ? 品酒的程序 ? 当您点过了酒，服务员会把酒拿过来， 先让您确认一下，验明正身后在您的身 旁开瓶。开瓶之后，服务员要先把木塞 给您检查，您可以嗅一下是否有异味及 木塞是否异常。若一切正常您就点头示 意可以开始试酒了。 品酒的常识 ? 伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要 晾一会儿，酒的香味会更醇。成熟期的 红酒只需提前半个小时就足够了，陈年 老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽 快饮用。 ? 服务员会倒一些酒在您的酒杯里。现在 是您展示试酒功力的时候了。依照试酒 三部曲，先看后闻最后品尝。在您试酒 时，除非酒有明显的变质，否则不可任 意要求换酒，更不可以“这个味道我不 喜欢”为由而要求换酒。 ? 斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温 使酒升温。杯容量的三分之一为度，让 酒香可以在杯口处留香。 ? 品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后 当然就是“品”。一般的说法是啜一口 酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给 点时间回味一下。 着装礼仪 ? ? ? ? 根据场合，尽量着正装 女士尽量着晚装，男士着礼服或西服， 应穿皮鞋 可以着民族服装，例如女士着旗袍，男 士着中山装 不要穿休闲装，特别是牛仔裤和球鞋 着装礼仪 ? ? ? 发型要整齐，正式，要与服装配合，不 可太前卫 佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异 女士应化妆，不化妆是对别人不礼貌的 表现 着装礼仪 ? ? 注意体味，应选用适当的香水，不可太 浓烈 携带合适的皮包，女士可携晚装包，不 要携带与场合不符的包裹 西餐的餐具 ? ? 刀具 色拉刀 主菜刀 黄油刀 牛排刀 鱼刀 ? ? ? ? 西餐的餐具 ? ? 叉勺类餐具 色拉叉 主菜叉 甜品叉 汤勺 甜品勺 咖啡勺 ? ? ? ? ? 西餐的餐具 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 瓷器 色拉盘 / 冷盘 主菜盘 甜品盘 面包盘 黄油盅 咖啡杯 / 碟 糖缸 / 奶缸 胡椒瓶 / 盐瓶 西餐的摆台 ? ? ? ? ? ? ? ? 根据菜单摆台 西餐的菜单构成 面包 头盘 汤 主菜 甜品 咖啡 / 茶 ? 头盘 也称为开胃品，一般为冷盘，常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，一般用生菜、番茄、 黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作 的。 ? 汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类。品种 有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤 ? 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，肉类菜肴配用的调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类 菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的 调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类常用的有三文鱼， 鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种 有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。 ? 牛排的生熟程度，在西餐中称“几成 熟”。 3 成熟（ RARE ）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐 色，其间 70 ％肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛 肉的鲜美。 5 成熟（ MEDIUM ）：切开牛排见断面中央 50 ％肉为红 色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。 7 成熟至全熟（ WELLDONE ）：切开牛排见断面中央只 有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的 成数 。 ? ? ?