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漫谈：饭店倒闭与市场结构调整－－－－－－－－－－－魏小安 　　一般来说、企业的破产倒闭是国民经济产业结构调整的重要方式。1997年，世界经济头号大国美国企业倒闭8万多家，日本倒闭十几万家。在经济发展的过程中，企业不适应市场的需要就要被淘汰，通过破产倒闭这种强制性的方式，一部分企业进行资产重组，一部分企业转向生产其它的产品，也有一些企业就此灭亡。 　　在旅游饭店领域，这一问题更具有特殊性。现在很多人都说，既然供过于求，我们就要严格控制，不能再建一家饭店。这个说法说了很多年。中国高档饭店建设过剩的问题最早在1984年就提出来了，从1984年到1987年治理整顿，然后到1990年治理整顿，再到1993年治理整顿，每—次国民经济紧缩和治理整顿，高档饭店建设都是—个突出的问题。但是这么多年下来，该发展的还发展，里面有内在的经济规律起作用。市场经济是资本追逐利润，高档饭店目前仍然是行业里效益最好的饭店，所以在这个问题上不能笼笼统统地谈。谁都希望总量严格控制，但是最好是控制别人，唯独对我开绿灯。在目前的体制条件和管理现状下，这种似乎特殊的想法却变成了普遍的现实。 　　除了控制总量增长的观点之外，有些人把希望寄托在另—个途径上，即旅游饭店的倒闭破产可以在某种程度上减少总量、调整结构。但是如果进行深层次的分析就可以看出，即使饭店可以倒闭，但是这种倒闭从市场结构调整的角度来看，也是没有意义的。这几年来，我们可以在经济领域发现各种各样的破产倒闭现象：一是工业企业破产，破产之后可以转产其它的产品，也可以转产搞房地产开发；二是房地产企业不景气了可以转成饭店，但是饭店破产了怎么办?饭店破产了还是饭店，一家饭店的破产能够解决的只是这一家饭店的债务重组问题、破产清算问题和进一步的资产运营问题，这一系列的问题解决完了，企业经营内容和功能没有变化，饭店还是饭店。作为国民经济产业链条中的下游产业，饭店的性质、功能确定以后，基本上没有转向的可能。有一部分饭店考虑转向房地产市场，比如转为写字楼、公寓等等，但是这种转换现在又碰到了房地产严重过剩的情况。现实是这几年中国旅游饭店的增长，多数是房地产项目转过来的，在这种情况下饭店想转为房地产项目的可能性基本等于零，所以饭店倒闭了还是饭店，不能指望用倒闭来解决结构调整问题。 　　总体来看，饭店行业倒闭不转向，在旅游业的这个主要于行业里，倒闭对市场结构调整都没有多大意义，就不能把希望寄托在倒闭上，更不能把希望寄托在—批企业倒闭之后留存的企业会更好得生存。这几年在现实中也产生了个别饭店倒闭的现象、这种现象也只是个别的，主要是指由于债务负担过重，还本付息的能力微乎其微，所以不得不倒闭。倒闭之后通过债务重组，解决了—家的问题，但解决不了行业的问题。 　　严格地说，负债大于资产，企业就已经无法继续经营，应该倒闭、但就多数情况来看，即使是在经营同等困难和客观上已经应该倒闭的饭店中，大体上也是三种情况：第一种是不可能倒闭，就现状来看，有相当一批饭店的投资是无偿投资，当时投资者的主要意图不是把它作为经营单位看待，而是想搞一个接待基地，类似这样的饭店不是少数，这类饭店不可能倒闭，因为没有债务负担，所以经营再困难也可维持。第二种是不想倒闭，不想倒闭自然就有各种各样不想倒闭的招数，弄来弄去也就维持不下去了，更何况在目前的总体社会环境和体制条件之下，即使想倒闭也很困难。第三种是不怕倒闭，在现实中有过几家这样的饭店，经营已经难以为继，投资者提出来把饭店资产无偿送给当地政府，而当地政府拒绝接受、其主要原因就在于无法接解决员工的安置问题。这可以说是计划经济向市场经济转轨过程中发生的一种新的经济现象，也是一种畸形的经济现象。 　　从根本上来说，不能指望一大批饭店的倒闭来解决饭店行业的总量与结构问题，生路只有一个，如上所述，现在最主要的矛盾是旅游饭店的产品和市场需求的结构性变化不能发生真正的对应，不能发生质的关系的对应，由此观之，解决问题的方向应该是市场的分工和专业化经营。也就是说，面对现实需求比较充分的市场和潜在需求更为广大的市场，在发展过程中，这个市场也在逐步成熟，逐步产生分层次的需求，所以从供给方面来看，就需要饭店在市场上逐步形成市场的分工和专业化经营，以对应分层次的需求，避免在市场上打乱仗。 　　实践证明，凡是经营比较成功的饭店，尤其是在现在这种形势下经营比较成功的饭店，都有自己明确的市场战略和比较明确的市场定位，也有自己比较明确的市场竞争的主导方向，随之而来的就有自己比较明确的市场促销方式，有了这一系列的明确，这个饭店经营一般都比较成功。“饭店没有高价格，只有卖不出去的价格”、“不能指望所有的客人都是自己的客人，只能找自己能抓住的客人”，这两句话是很多饭店总经理的经验之谈，实际上也是这个道理。在专业化经营方面，无论是大型饭店。中型饭店还是小型饭店