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梁实秋《吃相》赏析 吃饭时，什么样的吃相才是文雅的 ?大家可以阅读梁实秋 《吃相》了解与学习。 一位外国朋友告诉我， 他旅游西南某地的时候， 偶于餐馆进食， 忽闻壁板砰砰作响，其声清脆，密集如联珠炮， 向人打听才知道是邻座食客正在大啖其糖醋排骨。这一道菜是这餐馆的拿手菜， 顾客欣赏这个美味之余， 顺嘴把骨头往旁边喷吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮当当响。不但顾客为之快意，店主人听了也觉得脸上光彩， 认为这是大家为他捧场。 这位外国朋友问我这是不是国内各地普遍的风俗， 我告诉他我走过十几省还不曾遇见过这样的场面， 而且当场若无壁板设备， 或是顾客嘴部筋肉不够发达， 此种盛况即不易发生。 可是我心中暗想，天下之大，无奇不有，这样的事恐怕亦不无发生的可能。 《礼记》有 ldquo; 毋啮骨 rdquo; 之诫，大概包括啃骨头的举动在内。糖醋排骨的肉与骨是比较容易脱离的， 大块的骨头上所联带着的肉若是用牙齿咬断下来，那龇牙咧嘴的样子便觉不大雅观。所以 ldquo; 割不正不食 rdquo;ldquo; 席不正不食 rdquo; 都是对于在桌面上进膳的人而言，啮骨应该是桌底下另外一种动物所做的事。 不要以为我们一部分人把排骨吐得劈拍响便断定我们的吃相不佳。 各地有各地的风俗习惯。世界上至今还有不少地方是用手抓食的。 听说他们是用右手取食，左手则专供做另一种肮脏的事， 不可混用，可见也还注重清洁。 我不知道象咖喱鸡饭一类粘糊糊儿的东西如何用手指往嘴里送。 用手取食，原是古已有之的老法。罗马皇帝尼禄大宴群臣， 他从一只硕大无比的烤鹅身上扯下一条大腿， 手举着鼓槌，歪着脖子啃而食之， 那副贪婪无厌的饕餮相我们可于想象中得之。 罗马的光荣不过尔尔，等而下之不必论了。欧洲中古时代，餐桌上的刀叉是奢侈品，从十 一世纪到十五世纪不曾被普遍使用， 有些人自备刀叉随身携带， 这种作风一直延至十八世纪还偶尔可见， 据说在酷嗜通心粉的国度里， 市尘道旁随处都有贩卖通心粉 ( 与不通心粉 ) 的摊子，食客都是伸出右手象是五股钢叉一般把粉条一卷就送到口里，干净利落。 不要耻笑西方风俗鄙陋， 我们泱泱大国自古以来也是双手万能。 礼记：ldquo;共饭不泽手。 rdquo; 吕氏注曰： ldquo; 不泽手者，古之饭者以手，与人共饭，摩手而有汗泽，人将恶之而难言。 rdquo; 饭前把手洗洗揩揩也就是了。樊哙把一块生猪肘子放在铁楯上拔剑而啖之， 那是鸿门宴上的精彩节目， 可是那个吃相也就很可观了。我们不愿意在餐桌上挥刀舞叉，我们的吃饭工具主要的是筷子， 筷子即箸，古称饭頍。细细的两根竹筷，搦在手上，运动自如，能戳、能夹、能撮、能扒、神乎其技。不过我们至今也还有用手进食的地方，像从兰州到新疆， ldquo; 抓饭 rdquo;ldquo; 抓肉 rdquo; 都是很驰名的。 我们即使运用筷子， 也不能不有相当的约束， 若是频频夹取如金鸡乱点头， 或挑肥检瘦的在盘碗里翻翻弄弄如拨草寻蛇，就不雅观。 餐桌礼仪，中西都有一套。外国的餐前祈祷，兰姆的描写可谓淋漓尽致。家长在那里低头闭眼口中念念有词， 孩子们很少不在那里做鬼脸的。 我们幸而极少宗教观念，小时候不敢在碗里留下饭粒， 是怕长大了娶麻子媳妇， 不敢把饭粒落在地上，是怕天打雷劈。喝汤而不准吮吸出声是外国规矩， 我想这规矩不算太苛，因为外国的汤盆很浅， 好象都是狐狸请鹭鸶吃饭时所使用的器皿， 一盆汤端到桌上不可能是烫嘴热的， 慢一点灌进嘴里去就可以不至于出声。 若是喝一口我们的所谓 ldquo; 天下第一菜 rdquo; 口蘑锅巴汤而不出一点声音，岂不强人所难 ?从前我在北方家居， 邻户是一个治安机关， 隔着一堵墙， 墙那边经常有几十口子在院子里进膳，我可以清晰的听到 ldquo; 呼噜，呼噜，呼 mdash;mdash;噜rdquo;的声响，然后是 ldquo; 咔嚓 !rdquo; 一声。他们是在吃炸酱面，于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。 餐桌的礼仪要重视，不要太重视。外国人吃饭不但要席正，而且挺直腰板，把食物送到嘴边。 我们 ldquo; 食不厌精，脍不厌细 rdquo; ，要维持那种姿式便不容易。我见过一位女士， 她的嘴并不比一般人小多少， 但是她喝汤的时候真能把上下唇撮成一颗樱桃那样大， 然后以匙尖触到口边徐徐吮饮之。 这和把整个调羹送到嘴里面去的人比较起来， 又近于矫枉过正了。 人生贵适意， 在环境许可的时候是不妨稍为放肆一点。 吃饭而能充分享受， 没有什么太多礼法的约束， 细嚼烂咽，或风卷残云，均无不可，吃的时候怡然自得，吃完之后抹抹嘴鼓腹而游， 像这样的乐事并不常见。 我看见过两次真正痛快淋漓的吃， 印象至今犹新。 一次在北京的 ldquo; 灶温 rdquo; ，那是一爿道地的北京小吃馆。 棉帘启处