[精品文档]2020版食品安全管理制度打印版.pdf

食品安全管理制度 食品安全管理制度 发布企业 ： 发布企业 ： 发布 日期 ： 发布 日期 ： 说明 ：本制度按照 《中华人民共和国食品安全法》、 《北京市食品安全条例》、国家食品药品监督管理 说明 ：本制度按照 《中华人民共和国食品安全法》、 《北京市食品安全条例》、国家食品药品监督管理 总局 《食品经营许可管理办法》、 《食品经营许可审查通则 （试行）》、北京市食品药品监督管理局 《北 总局 《食品经营许可管理办法》、 《食品经营许可审查通则 （试行）》、北京市食品药品监督管理局 《北 京市食品经营许可管理办法 （暂行）》、 《北京市食品经营许可审查细则 （暂行）》，并结合本企业 自 京市食品经营许可管理办法 （暂行）》、 《北京市食品经营许可审查细则 （暂行）》，并结合本企业 自 身的实际情况 ，制订本企业的食品安全管理制度。 身的实际情况 ，制订本企业的食品安全管理制度。 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 （一）健康管理制度 （一）健康管理制度 1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生 ， 2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生 ， 同时进行相关培训。 同时进行相关培训。 3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作 ,建立从业人员卫生档案,督促 “五病”人 3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作 ,建立从业人员卫生档案,督促 “五病”人 员调离岗位,并对从业人健康状况进行 日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员 员调离岗位,并对从业人健康状况进行 日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员 健康档案 ，由专人负责保存并随时更新 ，保存期不得少于两年。 健康档案 ，由专人负责保存并随时更新 ，保存期不得少于两年。 4. 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的 ,不得参加接触直接入 口 4. 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的 ,不得参加接触直接入 口 食品的生产经营。 食品的生产经营。 5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻 ，手外伤、 5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻 ，手外伤、 烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 6. 食品从业人员应坚持做到 “四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作 6. 食品从业人员应坚持做到 “四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作 服。禁止长发、长胡须、长指 甲、戴手饰、涂指 甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃 服。禁止长发、长胡须、长指 甲、戴手饰、涂指 甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃 零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核 ，具优者给予表扬或奖励 ；对综合考核成绩欠佳者进 7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核 ，具优者给予表扬或奖励 ；对综合考核成绩欠佳者进 行批评教育使其改正 ；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 行批评教育使其改正 ；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 8. 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训 ，并做好培训记录。 8. 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训 ，并做好培训记录。 （二）培训管理制度 （二）培训管理制度 1. 食品经营人员必须在接受 《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安