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老北京同仁堂往事 2015.1.19文汇读书周报 作者：定宜庄 ——选自北京口述历史丛书〈〈个人叙述中的同仁堂历史》 ，作者采访同仁堂后人乐曙青 大公中与小公中 定：北京城里的药房都是你们乐家的吧？ 乐：没有呀。药房多啦。 定：你们这些宏仁堂、达仁堂什么的，都是属于同仁堂的分号？ 乐：不，各房是自己的，谁开的归谁，我们叫小公中。各房也没关系。 定：那同仁堂归谁家？ 乐：大公中。就是姓乐的都有份。各房出人一块儿执政去，开始的话，清朝的时候轮流 执过政，今年是大房，明年是二房，后来说这不行，干脆咱们就大家伙儿，每房出几个人到 这儿，细料铺是一房有一把钥匙，凑不齐你开不了锁。姓乐的反对开通号，这不成那不成。 同仁堂有块匾，写着“乐家老铺”这四个字，闹义和团的时候把这块匾烧了，八国联军烧老 德西药房——那阵儿中药叫药铺，西药叫药房，中国点心叫傅傅铺，西式的点心叫面包房， 咱们现在都叫饼屋。 烧老德西药房的时候就连带着把同仁堂给烧了。 后来请人又写，请寿子 悌写的，一般人还认不得这仁字， 好像是个翰林。是“乐家老铺”，不是“乐家老药铺”。“文 革”时候砸啦。后来又补了一块匾，一个是舒同写的，一个是启功写的。这是二爷说的。 同仁堂有规矩，“乐家老铺”这块匾，是乐字号买卖都可以用。但是“同仁堂”这仁字 不能用。所以各乐字号的买卖都有“乐家老铺”这块匾。最后到解放，公私合营那时候（同 仁堂）基本上没人管，各自都忙各自的，后来让乐松生去了，他没事，就把他安排了。 定：为什么总的反而大家都不管？ 乐：我要开了买卖挣的是我的，同仁堂你再卖力挣的钱得给大伙儿呀。 定：您讲了这么多药房，哪个药房经营得最好？ 乐：这三个就都不错啊，达仁堂不错，乐仁堂不错，宏仁堂也不错。达仁堂在上海有分 号，南京有没有我不知道。宏仁堂是上海、青岛、天津都有。 定：你们进药是不是也有一些独特的渠道？ 乐：就是祁州药市。安国那阵儿叫祁州，它有几个收药的先生，同仁堂不去不开市。 得同仁堂到了以后先挑， 挑完了再卖。后来都是药行给送了， 您要需要的话一个电话它就给 您送。或者去人给送个信，第二天就给你弄来了。跟现在似的，都是关系户。同仁堂的我不 知道，宏仁堂你这药行把药拿来了，他得先挑。合格的留下，不合格的绝对不要。那阵儿有 天成药行、杜盛兴等，有卖麝香的，都是老药行了，它要给您送药啊，次的它也不给你送， 它知道你也不要。到过年过节的，药行的都来了，打牌，整宿地打。我现在最反对的一个打 牌一个喝酒，打牌一打起来能打三天三宿，什么事也不管了， 喝醉了以后能钻床底下， 耳朵 都豁了，躺地下了，然后就吐，往穿衣镜里头走，就干这个。 定：北京有专门种草药的药农吗？还是雇人采草药？ 乐：雇人雇不了，雇的人他不懂行。凡是这些东西，农民他就懂，我要点鲜芦根，苇塘 里有的是芦苇呀，刨点儿芦根不就完了么， 到时候他就给送过去。我们自己也养点鲜的药材。 药铺啊分几个部门，第一个是药房，就是揉药丸。第二个是斗房，就是外配，比如您 要做牛黄清心，刨去细料以外，糙料就由斗房来给您配。 还有碾子房，轧成面的，变成细末。 还有筛子房。还有刀房，不是讲究饮片么，这饮片就要切，您得讲刀功，那切得真是好。有 些药就是草根树皮么，这东西必须得泡几天，用铁锅泡，泡完捞出来，控了水，码齐了，刀 房您可能没看见过，这儿一个铁的什么东西，刀是圆的，这边有一个钮，跟那床子拧上，手 工切，这么切，后头还有一竹板儿，这么宽的竹板，前边铁齿挠子，能把这东西码齐了，为 什么用竹板呢，你要咔咔咔切，它就往前颤，这样就切一点推一点、切一点推一点。 定：买药有固定的主顾吗？ 乐：也有，你比如说有些王府呀什么认准了， 到时候就上同仁堂买去。 另外百姓也觉得 药吃得不错，要抓那饮片，汤药呀，都上您这儿来抓。为什么哪？您这儿一个是全，一个是 您的质量。方子全是同仁堂的方子， 都由那儿出来。您要开药铺， 那您的配方从哪儿出来？ 不就从那儿抄么。除了宏济堂的驴皮膏不是同仁堂的，因为同仁堂它没有。 定：北京不是还有其他药店吗，他们不敢用同仁堂的方子吧？ 乐：不是不敢用，他不知道。 定：药丸子上不是都写着有什么什么的吗？ 乐：主料有，但它还不尽是这个呢，还有配的。 定：你们家药房开得挺成功的，有什么诀窍没有？ 乐：诀窍就一个，诚信呀。您甭管是药房也好，饭馆也好，布铺也好，洋货铺也好，您 干什么也得有诚信，您这东西确实是货真价实，童叟无欺，您才立得住。人家薄利多销。那 阵儿您要做衣服，没有说您自己到布铺去看料子的， 您给瑞蛛祥一个电话， 待一会儿就给您 送来，他知道您这宅门要什么， 啪啪一拿拿十几匹， 到您这儿给您挑。 都这么干。一个电话， 裁缝到家来了，给您量，量完了东西拿走了。 几天，做得了，给您试样子，试完样子，好了, 两三天做完。鞋也是定做，一个