餐厅服务员初级操作技能考核评分学习记录标准表格格.docxVIP

餐厅服务员技能操作试题 总 成 绩 表 序 试题名称 配分 得分 权重 最后 备注 号 得分 1 叠餐巾花（盘花） 30 2 胸前轻托托盘 20 3 中餐零餐午、晚餐摆台 50 4 5 合 计 100 1 统分人： 年 月 日 试题 1、叠餐巾花（盘花） 序 考试 考试要点 配 检测 扣 得 评分标准 备注 号 项目 分 结果 分 分 1 准备工作 用品准备齐全 用品少准备 1 件扣 5 1 分 餐巾花折叠技巧 餐巾花折叠不熟 娴熟 20 练，每个扣 2 分 餐巾花造型应选 不符合要求，每种 择 5种动物和 5种 20 植物 扣 2 分 餐巾花各有合适 名称不对每个扣 1 2 叠餐巾花 名称 10 分 餐巾花造型逼真、 不符合要求，每个 形象自然 20 扣 2 分 餐巾花的难易程 餐巾花过于简单， 度适宜 15 每个扣分 折出的餐巾花整 整体效果不好，每 10 体效果好 个扣 1分 服饰整洁大方， 符 合服务员标准， 操 作卫生， 叠餐巾花 前要用酒精棉球 一项不合格，从总 擦手； 操作时不能 分中扣 5分 用牙咬； 考试结束 3 安全文明操 后将物品摆放整 作 齐 每违反一项从中 扣 5 分，严重违规 安全文明操作， 在 将取消考试。每超 规定时间内完成 时 30S 从总分中扣 5 分，超时 3MIN停 止操作 合计 100 试题 2、胸前轻托托盘 序 考试 考试要点 配 评分标准 检测 扣 得 备注 号 项目 分 结果 分 分 1 准备工作 备齐用品（餐用 5 用品少准备 1 件， 具） 扣分 将托盘擦干净并 5 托盘不干净或没 消毒 消毒，每个扣分 2 理盘 在托盘上铺好餐 餐巾不平整，扣 5 5 巾 分 将水罐里的水斟 到各式杯中 （红葡 不合格要求，每杯 萄酒杯、烈酒杯、 20 扣 2 分 水杯各 5 个），以 3 装盘 八分满为宜 按内重外轻和内 三种杯的摆放，不 高外低的要求合 15 符合要求，每项扣 理地将杯摆放在 5 分 托盘上， 摆放整齐 1、 用双手将托盘 移至边台外， 左手伸开五 指，手掌自然 10 不符合要求扣 5 分 形成凹形 4 托盘 2、 掌心不与盘底 接触平托与胸 前 托盘站立 3min，要 10 不符合要求， 扣 10 求平稳姿态正确 分 1、 托盘行走 50m 2、 要求头正肩平 3、 要求步履轻快 不符合要求，每项 4、 要求托盘不贴 20 扣 4 分 5 托盘行走 腹 5、 要求上臂不靠 身体 酒水不外溢 10 酒水外溢，每杯扣 4 分 服饰整洁大方， 符 6 安全文明操 合服务员标准； 卫 一项不合格，从总 作 生符合标准； 考试 分中扣 5分 结束后将物品摆 放整齐 打碎一件餐具从 总分中扣 5 分，打 碎 3 件以上停止操 作。每违反一项从 安全文明操作， 在 总分中扣 5 分，严 规定时间内完成 重违规将取消考 试。每超时 30S 从 总分中扣 5 分，超 时 3min 停止操作 7 8 9 10 合 计 100 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日 试题 3、中餐零餐午、晚餐摆台 序 考试 考试要点 配 检测 扣 得 评分标准 备注 号 项目 分 结果 分 分 备齐餐用具并检 用具少准备 1 件， 1 准备工作 4 扣分；不干净 1 件， 查清洁情况 扣分 从副主位一侧铺 台布， 要求台布正 2 铺台布 面朝下， 台布中线 不符合要求，扣 2 骨缝居中， 台布四 8 分 角下垂均等， 台面 平整 餐椅前端与下垂 不符合要求，每处 3 围椅 台布成 90°，餐椅 10 之间距离相等 扣分 从主人位开始顺 时针方向摆放， 餐 不符合要求，每处 4 摆餐盘 盘图案对正， 距桌 10 边 1CM,盘间距均 扣分 等 勺垫位于餐盘正 5 摆勺垫、勺 前方， 距盘 1CM图 不符合要求，每处 案对正， 小勺放在 8 扣 1 分 勺垫上， 勺把向右 小饭碗摆放在勺 垫的左侧距离餐 6 摆小饭碗 盘 1CM，小饭碗中 不符合要求，每处 心与勺垫中心连 16 扣 2 分 线垂直于过勺垫 中心的餐桌直径 筷子架位于勺垫 的右侧， 筷子架于 摆筷子架、 筷子架上， 筷柄距 不符合要求，每处 7 桌边 1CM，筷子架 筷子 12 前端的筷子长度 扣 1 分 是整个筷子长度 的 1/3 水杯摆放在小勺 不符合要求，每处 8 摆水杯 垫正前方距勺垫 8 扣 2 分 2CM 在专用餐盘上叠 4 种造型各异的盘 不符合要求，每处 9 叠餐巾花 花或杯花， 放在餐 12 盘上或插在杯子 扣 2 分 里，突出主花 花瓶摆在餐桌中 心，烟灰缸 2 个摆 在正、 副主人餐盘 右侧， 其中一个架 烟孔对准桌心， 打 不符合要求，每项 火机放在烟灰缸 扣 2 分