物业公司员工饭堂工作人员绩效考评实施细则.docxVIP

物业公司员工饭堂工作人员绩效考评实施细则 岗位名称 编号 考核内容（单项满分） 考评指标 扣分分值 （项/次） 备注 主厨 （70 分） 1 全面负责饭堂日常运作（5分） 确保饭堂有序、安全、顺利运作 酌情 2 做好饭堂每日的岗位安排（5分） 岗位安排淸晰，分工合理，无空岗现象 -1 3 按时制订每周菜谱（5分） 逢周四17： 00时前，遇节假日相应前推 -1 4 做好人员的每月排班（5分） 逢每月倒数第二个工作日17： 00时前，遇石假日相 应前推 -1 5 及时做好饭堂日常的采购申请（5分） 做好饭堂定期和应急物资的采购申请，确保饭堂需求 物料供应不脱节 -1 6 做好饭堂每餐食品的留样工作（5分） 每餐全部出品均需留样48小时 -1/样 7 及时做好食材的领料工作（5分） 工作日当天早上把调味品领岀备用，遇节假日提前预 领备用，并做好登记 -2 8 负责做好饭堂其它岗位的工作催办（5分） 督促各当值岗位的工作，对督促不到位的，承担连带 责任 酌情 9 按菜谱做好食材订购及收货验收工作（5 分） 按需求提前下单订购（提前一天），确保当天的食材 准确、及时到位，不得浪费或订少食材； -2 按合同约定或要求验货，不得弄虚作假，损公肥私现 象 -5 10 做好饭堂成本控制（5分） 需严格控制好成本，确保收支平衡，每月+ （-） 200 元为合理值，做好节能工作安排与落实 - 2/次 每超200元为1 次 11 负责做好各岗位人员的业务培训和指导 工作（5分） 确保各岗位淸晰掌握岗位的应知应会 -1 12 负责做好食品卫生安全管理和饭堂规范 作业（5分） 把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规 -2 13 妥善做好饭堂应急事件的处理（5分） 熟练掌握饭堂应急事件的处理，做到有跟进、有记录、 有汇报。 -2 14 完成部门交办的其他任务（5分） 按要求完成 T/项  岗位名称 编号 考核内容（单项满分） 考评指标 扣分分值 （项/次） 备注 副厨 （70 分） 1 协助主厨工作，主厨休假或休息时段负责 顶替主厨工作（10分） 服从主厨安排，共同确保饭堂有序、安全、顺利运作 酌情 2 按照菜谱与烹饪标准进行菜品的制作（10 分） 做到味道大众化，符合饮食安全和卫生标准，做到供 餐准时 -3 3 参与供应商配送食材的核数及验收（10 分） 按合同约左或要求验货，不得弄虚作假，损公肥私现 象 -2 4 及时完成切、配菜工作（10分） 做到食材干净、卫生 T 5 做好菜品留样（5分） 每餐全部出品均需留样48小时，并做好登记 T 6 做好厨房卫生（5分） 炉灶、配料台、锅头、工作台使用后及时淸洁干净， 排水沟畅通，并做好防蝇防鼠防蝉螂工作 T/项 7 协助前厅排队高峰期售菜服务（10分） 协助用餐人员快速取餐，维持现场秩序 酌情 8 检査厨房设备运行情况（5分） 班前班后对设备运行情况做好检査，按要求做好设备 开关工作 -2 9 负责完成主厨的临时工作安排（5分） 按要求完成 酌情 岗位名称 编号 考核内容（单项满分） 考评指标 扣分分值 （项/次） 备注 帮厨 （70 分） 1 负责配合厨房切菜工作（10分） 做到及时、迅速、干净、卫生 T 2 负责分菜工作（10分） 分菜均匀，份量适中，每天+（-）5人份量为合理值 -1 3 负责按时蒸饭（10分） 大米淸洗干净，无杂质，米饭硬软适中，每天+ -） 3斤米为合理值 -1 4 负责分菜间的卫生（10分） 每天15分钟消毒、无污渍、无垃圾、无虫害 -1/项 5 负责蒸饭柜的淸洁（10分） 无污渍、无残渣 -1 6 协助公共区域的保洁（10分） 无污渍、无垃圾，物品摆放整齐 -1 7 及时做好应急处理（5分） 提前做出少菜的预测，及时反馈给主厨做好应急善后 处理 -1 8 主厨或副厨安排的其它工作（5分） 按要求完成 酌情  岗位名称 编号 考核内容（单项满分） 考评指标 扣分分值 （项/次） 备注 厨工 （70 分） 1 负责餐具的淸洗（10分） 按一洗、二淸、三干，做到餐具无饭渣、无菜叶、无 杂物、无污渍 T/项 2 负责餐具的消毒（10分） 按高温消毒程序及要求完成，全部消毒到位 -2 3 做到消毒记录及时填写到位（10分） 按要求及时记录，不得漏登 -1 4 淸洗蔬菜、瓜果（10分） 蔬菜按一拣、二洗、三切、四浸泡（盐水浸至少15 分钟）的操作规程，做到无沙、无虫、无黄菜叶、无 杂物；瓜果无腐烂、无挤伤、按需去皮 -2 5 桌、椅、地面的淸洁卫生（10分） 每批用餐后擦拭桌、椅，无汤渍、无残羹剩饭：每天 保洁地而一次，无污渍、无垃圾、无水渍 T/项 6 及时做好应急处理（10分） 提前做出少饭的预测，及时反馈给主厨做好应急善后 处理 -1 7 开关大门、照明、风扇（5分） 按时开关，