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绿城居引领桂菜挖掘整合先锋 —— 绿城居餐饮连锁机构打造桂菜品牌解读 桂菜体系之渊源缘起 　　八桂大地，物华天宝，人杰地灵。 　　一代代勤劳、勇敢、热情好客的广西人将丰沛的物产资源和传统饮食习惯相结合，创造了富有广西民族特色和文化底蕴的一个新菜系——桂菜。 　　桂菜，即广西风味菜，指利用广西特产为主要原料，运用广西特有的烹饪工艺，结合广西民俗饮食文化和习俗而形成的，以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为口味特色，具有绿色、保健、长寿理念的风味菜。 　　桂菜能够形成鲜明的特色，得益于广西地理环境、自然资源、经济发展、民族文化、地方风俗等众多因素的共同作用 　　得天独厚的地理环境和自然资源。广西地处祖国南方，面积较广，水陆兼备，山地众多，动、植物资源异常丰富，仅淀粉植物就有160多种，可食用的蔬菜、果品、真菌、竹笋、野菜、鲜花达1000种以上，山珍海味不胜枚举，提供了大量天然的、绿色的烹饪原料，为桂菜的形成奠定了坚实的物质基础。 　　如“铁板鲜沙虫”的沙虫、“柠叶香波鸭”的柠檬叶、“蚝油柚皮鸭”的柚子皮都成为席上珍品。广西菜还注重变化，通过烹调技巧，把鸡制成近百种“鸡”菜，用鸭制成几十个风味迥异的“鸭”菜。此外还有“全鱼席”、“全牛席”、“全羊席”、“全狗席”。 　　广西菜系包括不同地域流派，主要体现为五大系： 　　桂北菜以桂林、柳州的地方菜组成，品味醇厚、色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，擅于以山珍野味