《食品加工技术》教材编写情况.ppt

第三章 多个对象的组合设计 《食品加工技术》教材编写情况汇报 目录 1 教材编写说明 2 教材编写背景 3 教材编写大纲 4 教材建设方案 一、编写教材的说明 教材简介 教材名称：食品加工技术 学时：72学时 字数：40万字 适用范围：高职院校食品类专业 01 1、职业教育改革背景 2006年16号文件：加强教材建设，重点 建设好3000种左右国家规划教材， 与行业企业共同开发紧密结合 生产实际的实训教材， 并确保优质教材进 课堂。 02 2011年11月3日教育部12号文件：研读职业 教育要加强专业建设、课程改革和教材 开发，……着力推进教育与产业、 学校与企业、专业设置与职业 岗位、课程教材与职业标 准、教学过程与生产 过程的深度对接。 二、教材编写背景 工艺流程 质量控制 03. 食品加工制造业中各类食品的种类 设备使用 04. 操作要点 02. 01. 05. 二、教材编写背景 2、课程背景 食品加工技术 二、教材编写背景 3、专业背景 适用于食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品生物技术专业等食品类相关专业。 省内开设食品加工技术相关课程学校15所左右。 全国51所高职院校开设食品加工技术专业。 4、目前已出版的《食品加工技术》高职教材 中国科学技术出版社 2013.02 中国农业出版社 2008.07 中国农业大学出版社 2009.08 化学工业出版社 2008.09.01 中国轻工业出版社 2014.02.01 二、　教材编写背景 食品行业分类（第三次工业普查分类） 三、教材编写大纲 1、项目的确定（一级目录） 项目四 肉制品加工 项目三焙烤食品加工 项目二 软饮料加工 项目一果蔬制品加工 项目五 乳制品加工 项目六 发酵食品加工 二、教材编写大纲 食 品 加 工 技 术 食品加工技术 果蔬制品加工 软饮料加工 焙烤食品加工 一级标题 二级标题 三、教材编写大纲 【知识目标】 【技能目标】 【项目导入】 【项目考核】 【企业链接】 【项目小结】 任务1 浓缩橙汁的加工 任务2 草莓果酱加工? 任务3 葡萄干的加工? 任务4 泡菜的加工 任务5 糖水桔子罐头 ………………… 【任务要点】 【工作过程】 【技能考核要点】 【必备知识】 2、编写体例 四、教材编写大纲 明确学习目标 通过企业生产导入项目学习 通过企业文化、6s管理等逐渐渗透职业素养 学习总结 题库、以备复习总结 明确任务要求 实训指导 根据职业技能静定标准制定考核要点 要完成任务所必备的理论知识 1、加强沟通 汇报教编写材进展情况。微信、QQ群等信息交流工具 每月定期开沟通会 职业技能鉴定标准、企业标准、岗位要求、实验指导 资源共享 交流以往编写教材的得失经验，保证教材编写质量 经验交流 月报中提示交稿日期， 保证按时提交初稿 进度提醒 沟通 四、教材建设保障 2、教材编写成员 本框架的主要特点： 1、以项目、任务顺序安排由简单到复杂循序渐进的教学内容，符合学生认知规律。 2、由工作任务引出学习内容，引导学生在逐渐解决问题中学习、掌握理论知识，再通过技能训练，巩固理论学习，提升职业技能。 3、通过“企业链接”渗透职业素养，并逐层递进，即从人到物，从个人到团队等。 4、依据国家食品加工工职业技能标准（肉制品加工工、烘焙工、乳制品预处理工、乳品加工工、酿造工等）制定“技能考核要点”实现理论向技能的转化，学校到企业的过渡。 。 总 结 汇报完毕 谢谢  第三章 多个对象的组合设计