四川大学锦江学院大学生创新性实验计划项目申报书.docxVIP

附件 2： 大学生创新性实验计划项目 申报书 项目名称： 项目申请人： 刘冬辉 所在院系： 白酒学院 联系电话： 申报日期： 2013 02 21 教务处制表 项目名称 项目起止时间 2013 年 3 月 至 2015 年 3 月 负 姓名 年级 学院 学号 联系电话 承担任务 责 11 1 人 刘冬辉 白酒学院 项 目 组 成 员 指 姓名 赵盈盈 职务 /职称 助教 导 所在单位 白酒学院 教 师 联系电话 一、项目简介 （ 100 字以内） 通过从窖泥中分离出主要功能微生物菌种（已酸菌、丁酸菌等） ，复配培 养并进行固定化包埋，通过连续液态发酵，获得各种功能微生物的液态发酵 培养物（液态窖泥），并提供给非传统窖池发酵， 以达到窖泥窖池发酵的效果。 二、申请理由 （包括自身 / 团队具备的知识、条件、特长、兴趣、前期准备等） 酒类产品的研究一直是我院的研究方向之一，酿酒领域新技术新动态更是我们应该关心并且为之努力的重要方向。作为酿酒工程系的学生，本着对专业的热爱以及期待对酿酒行业出一份力的热忱，我们对此方面的研究项目神往已久。得知学校为在校大学生搭起了创新性实验的平台，我们更是万分欣喜。我们深知，若是能够提前投入到酒类产品的研究，不仅可以丰富我们的课余生活，提高我们的创新实践能力，还能为我们提供科学研究的基础训练，巩固我们的专业技能，加深我们对酒类产品研究方面的认识。 张文学老师作为我们科研项目的指导老师，这将是我们完成项目最坚实的后盾。张文学老师在酿酒行业有着举足轻重的地位，率先将分子生物学技 术应用到白酒行业的研究中， 为白酒行业的发展提出了新的思想、 新的理念。张文学老师在过去 10 余年的研究中，承担了多个国际合作项目、国家级、省级科研项目，获得多项专利和成果，并发表优秀论文数篇。 我们经过一年专业课的学习，对酒类基础性知识有了一定的掌握，掌握了白酒酿造、白酒蒸馏、白酒勾调等环节的理论知识，这将是我们承担本项目并有效完成地坚实的理论基础。并且，在这一年当中，我们到水井坊、缘河、沱牌、八百寿等企业认识实习，对目前白酒行业的白酒生产技术、生产设备等有了基础认识，这都是我们完成科研项目的实践性支撑。在学习理论知识的同时，我们自发组织了第一次自酿酒的实践活动。我们掌握了酒类酿造的关键参数，在实践过程中巩固了理论知识。 因此，我们有科研经验丰富的指导老师，理论知识扎实、有实践经验基础的科研团队。我们坚信，通过我们的努力，我们一定能够完成该科研项目。 三、项目方案 （研究目标、研究内容、技术路线、拟解决的关键问题等） 本研究项目主要解决以下三个问题： 一、窖泥功能菌株（如己酸菌、丁酸菌等）的选育； 二、窖泥功能菌株的固定化的参数的确定； 三、窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖池）代替传统窖泥对酒品质的影响。 因此，为了更好地完成研究目标，我们初步制定出以下项目方案。 前期准备 本实验将在前期花费 2 个月的时间用于查询窖泥功能菌选育技术、固定化包埋技术、包埋材料、酒类制造技术以及品质检测方面的相关资料。通过分析整理这些资料，我们将调整、改进以及进一步优化本项目的实验方案。同时，我们还将在这一阶段快速熟悉实验室内各种设备的操作使用方法。 第一部分：窖泥功能菌株的选育 本部分实验中，选育出 2~4 株功能菌株（如己酸菌、丁酸菌等） ，并对复合功能菌株的培养条件进行优化。 第二部分：窖泥功能菌的固定化 本部分实验中，需要确定窖泥功能菌固定化条件的各个参数。包括包埋材料的选择、包埋菌体量的确定、交联时间的确定、小球直径的确定等，通过正交实验得出最优的固定化包埋条件。 第三部分：窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖池）代替传统窖泥对酒品质的影响 本部分实验中，需要确定窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖泥）用于非传统窖泥发酵对白酒品质的影响，同时确定在非传统窖池酿酒生产中液体 窖泥的添加量、添加时间、添加方式等指标。并拟建 1 条窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖池）用于非传统窖池酿酒的生产线。 实验后续 在实验后期，我们将对之前的数据进行整理、分析以及补充实验，对实验的成果进行总结，同时准备项目结题的相关材料，并拟选择一个酒类合作企业进行放大规模的试用研究。 四、项目特色与创新点 本项目采用现代包埋技术，研究以窖泥功能菌液态发酵培养物（液态窖 泥）的形式取代传统泥窖池在浓香型白酒酿造工艺中的作用。这种手法目前 在国内尚未见报道。 1）把包埋技术引入到酿酒工艺中，实现窖泥功能菌株的固定化技术。通过连 续液态发酵，获得各种功能微生物的液态发酵培养物（液态窖泥） ； 2）使用窖泥功能菌固定化技术在非传统窖池发酵酿酒， 打破了传统酿酒工艺必须依赖泥窖池的局限， 更加方便了浓香型白酒产品的扩大生产、 提高产量。对白酒产业的发展将起着非常重要的新概念引