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中西餐饮文化 与 餐桌礼仪 中国和西方 ( 以美国为代表 ) 社会文化、历史 发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。有 人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首 混声大合唱，那西餐 ( 大餐 ) 就像是一支浪漫 的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之 气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆 营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则 是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文 化本质的差异 。 LOGO ( 一 ) 中餐餐饮文化 中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要 组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系， 也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有 绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心， 以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位 置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮 文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡 万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说，饮食 功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径。 LOGO ? 内涵文化 中华饮食文化历来讲究色、香、味，讲究餐 饮的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。 这几个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审 美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的 文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文 化的密切联系。 LOGO 1. 精，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精 神，渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境， 都体现着一个“精”字。 2. 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原 因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一， 是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中餐之美不仅表现在味道上， 而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的 成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一 个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节 中。 3. 情，中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食“情”为重要的功能。在 中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交 活动。一边吃饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、采访。古往今来， 中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往 借酒菜平息。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理 按摩作用越来越受到人们的重视。 LOGO 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文 化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮 食文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而 情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是， 它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。惟其 “精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激发 “情”；惟有“情”，才能合乎时代风尚的“礼”。四者 环环相生，完美统一，形成中华饮食文化的最高境界。我 们只有准确地把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解 中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。 LOGO ? 形式文化 ? 中餐往往注重配料精细而考究，千变万化，技巧繁多。 从刀功来看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能达到一 定的境界。在烹制过程中还要做到火候、味感的把握，中 国文化的博大精深可见一斑。出盘则是圆盘相托，一团和 气，又可反映出中国人的聚气而生 , 以圆为主，平和而儒 涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性 而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。 LOGO ? 合餐文化 ? 中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化 的重要表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。餐饮文 化是一个国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的 一种生活习惯和文化传统 ( 中式餐饮的就餐形式即体现了 中国餐饮文化传统的某些特点 ) ，国人长期习惯了这种就 餐方式。 LOGO ( 二 ) 西餐餐饮文化 ? 西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是 在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的 不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化 传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、 “卫生”、“隐私”等文化内涵。 LOGO ? 休闲文化 ? 美国最多的还是快餐店，美国的快餐文化体现的是休闲文 化。薯条、炸鸡、饮料之类都是西方食谱中最平常的玩艺 儿，正是这些在中餐看来上