人类重要的营养物质综述.pptVIP

【思考】 怎样解释生活中的这些 事例？ ？ 晒 被 子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐 返回 二、糖类 ? 功能： 糖类在人体氧化放出热量，是人 体的主要热源。 ? 组成： 由 C 、 H 、 O 组成。 常见的糖： ① 葡萄糖： C 6 H 12 O 6 ② 蔗 糖： C 12 H 22 O 11 ③ 淀 粉：（ C 6 H 10 O 5 ） n 糖类食品 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 富含淀粉的食物 淀粉的来源 6CO 2 +6H 2 O C 6 H 12 O 6 +6O 2 光照 淀粉 : 绿色植物 进行光合作用 的产物 . 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O 酶 葡萄糖的来源 A. 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖 B. 食草动物体内微生物分解消化产生 葡萄糖 C. 自然界：绿色植物光合作用 糖在人体内的氧化 每克葡萄糖约放出 17.2kJ 的能量， 在人类食物所供给的总能量中， 有 60%~70% 来自糖类。 C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O 酶 低血糖症状 人体内血糖太低，医学上称为“ 低血糖 ” 低血糖的人会出现 等症状 . 乏力、疲倦、昏迷、休克 疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿 ， 饭量增加，但是体重减轻 等症状 . 血糖过高症状 人体内血糖太高，医学上称为“ 糖尿病 ” 患有糖尿病的人会出现 葡萄糖与人体健康 正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液 中也要维持一定浓度的葡萄糖。 糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用 食品包括各种 糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖 以及糖果 等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些 糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为 宜。 各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮 应少吃或不吃。 同时克服吃零食的习惯。 含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、 菱角、栗子、毛豆等干豆不宜 作为糖尿病人的蔬菜。 返回 三、油脂 ? 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温 下呈 液态 ，称为 油 ；动物油脂在常温下呈 固态 ，称 为 脂肪 。油脂由 C 、 H 、 O 三种元素组成。 ? 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全 氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的 2 倍。 ? 过量食用油脂容易发胖。 ? 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨 碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起 肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生 皮肤干燥病。 三、油脂 花生油、豆油等来自于某 些植物种子的油脂，常温下 呈液态 ； 叫做 油 . 牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通 常呈固态； 叫做 脂 . 富含油脂的食物 油脂类食品 为了摄入维生素， 我就以吃水果来代 替蔬菜。 因为怕胖，我不吃脂 类事物，只能增加碳 水化合物来弥补肌体 需要的能量。 我们是忙碌的上班族，常 常是早餐匆匆忙忙，午餐 马马虎虎，那么晚餐就一 定要有丰盛的饭菜，才对 得起委屈了一天的胃。 有的老年人真节约， 舍不得将霉变的大 米扔掉，继续食用。 烧烤食物真香啊， 我喜欢！ 我们是忙碌的上 班族，常常是早 餐匆匆忙忙，午 餐马马虎虎，那 么晚餐就一定要 有丰盛的饭菜， 才对得起委屈了 一天的胃。 因为怕胖，我不 吃脂类事物，只 能增加碳水化合 物来弥补肌体需 要的能量。 为了摄入维生素， 我就以吃水果来 代替蔬菜。 烧烤食物真香 啊，我喜欢！ 有的老年人真节 约，舍不得将霉 变的大米扔掉， 继续食用。 我不爱喝水，就 爱喝饮料！我就 爱吃巧克力鸡鸭 鱼肉，没够！ ? 1 、 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维 生素、无机盐和水等六大类； ? 2 、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体 健康的关系； ? 3 、了解各营养素的来源。 ? 4 、认