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本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 吹糖人用糖的制作方法 吹糖人用糖的制作方法 一、材料：冰糖，水 （ 比例是 1： 1） 做法： 1、水煮沸后加入冰糖，边煮边搅拌。 2、煮止金黄色后小火 3、找一块塑料切菜板，一定要是塑料的。 4、拿勺子挖一勺糖浆在塑料切菜板上，浇出你喜欢的图案， 并拿一支签子按到糖浆上。 5、凉后拿小刀把糖画从塑料切菜板上切下即可。 二、材料：麦芽 做法： 1、选料：选择干燥、 纯净、无杂质的小麦 （或大麦 ）、玉米（ 或 糯米） 、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为 1：10，即 1 千克小麦 （或大麦 ），配以 10 千克玉米 （或糯米 ）以及 红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能 粉碎成粉状。 2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内， 加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡 24 小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要 超过 30℃。经过 3 天—4 天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切 成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡 4小时—6 小 时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以 100℃蒸 至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至 40℃— 50℃。 4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或 大麦芽，发酵 5 小时— 6 小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 5 、压 榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上， 榨出汁液， 即为麦芽糖。 6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮， 便可浓缩成一定的浓度， 当水分小于 18%的时候可在阴凉干燥处保存 1 年以上。水分小于 15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。 由于麦芽做法周期较长、 工序较多， 所以很多家庭都不做了， 好怀念以前的麦芽糖稀啊。 糖人的制作过程 制作糖人是一种民间的，制作者多挑一 个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗 糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色 素使之呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键，过热则太稀易 变形，冷了又会太硬无法塑形。使用的工具很简单，多是勺形和 铲形的。按照其制作工艺的不同，可分为三种：吹糖人、画糖人 和塑糖人。 吹糖人 “吹糖人”是一种传统的民间工艺，据说宋代时就有，时称 “戏剧糖果”。“吹糖人”所用的原料主要是艺人自己熬制的饴糖 （ 也称转化糖 ） ，糖体为咖啡色。熬制饴糖的主要原料是淀粉。艺 师们都有自己独到的配方和熬制方法， 整个过程全凭经验来判断， 所以积累的操作经验显得十分珍贵。 民间 “吹糖人”的艺人，他们将饴糖加热到适温时，揪下一 团，揉成圆球，用食指沾上少量淀粉压一个深坑，收紧外口，快 速拉出，拉到一定的细度时，猛地折断糖棒，此时，糖棒犹如细 管，立即用嘴吹气造型。 整个操作过程必须经过苦练，手法要准 确、造型要简洁生动。吹糖人的关键技术在吹和捏的功夫上。制 糖人先将一小块饴糖放在手心压扁，然后握起拳头，用另一只手 的手指从手心穿过，把糖块堆成管状，在把管的最上端咬掉后就 可以吹了。制糖人鼓起腮帮子，不一会儿就吹成薄皮中空的扁圆 球状，再用灵巧多变的手法，捏出造型各异的花鸟鱼虫、人物百 态等，有的还涂上花花绿绿的颜色。 画糖人 画糖人，是民间用食糖来造型的艺术样式，多流传于四川各 地，以自贡地区的品种最多、 内容最为丰富， 其造型亦最为趣味。 画糖人是在石板上用糖浆画出者。石板多用光滑冰凉的大理 石，用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在 石板上浇出线条，组成图案。因糖稀在石板上很快就冷却了，所 以要一气呵成。糖人的制作过程很是精彩。待造型完成后，用小 铲刀将糖画铲起，粘上竹签，稍候凝结即成。 画糖人，顾名思义是以糖为材料来进行造型的，所用的工具 仅一勺一铲，而糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用 文火熬制，熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。在绘制造型 时，由艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飞快地来回浇 铸，画出造型，这时，民间艺人的手上功夫便是造型的关键。因 为在浇铸时， 糖料是经火加温后溶开的， 一旦冷却后糖即凝固了， 所以，要求民间艺人要眼明手快、眼到手亦到地进行造型，以求 一气呵成。 当造型完成后， 随即用小铲刀将糖画铲起， 粘上竹签。 稍候凝结便可以插上草把出售了。 塑糖人 塑糖人，即用模具塑造者。 吹糖人有金瓜、石榴、桃子、鸡狗、猴吃桃、元宝灯笼、寿 星、和合二仙、渔翁钓鱼 ; 画糖人有文人武士、 宝剑、龙凤、麒麟、 鸟兽等 ; 塑糖人有罗汉、财神、寿星、狮子、宝塔等。 卖糖人的手艺人将糖稀慢慢倾倒在石板上，勾画出各式各样 的图案，然后附上小竹棍，凝住，小孩子们边吃边玩