4-2：禽肉、畜肉、运动生理学.pdf

4 -2 ：禽肉、畜肉、水产品 的营养价值 （一）畜肉的营养价值 畜肉类包括猪、牛、 羊等牲畜的肌肉、 内脏及其制品。 营养成分 蛋白质 含量 10%~20% 特点 优质蛋白质，动物的 品种、肥瘦程度及部 位不同，蛋白质含量 差异较大 食物 蛋白质（g） (每100g可食部) 猪肉（肥瘦） 13.2 猪肉（肥） 2.4 含氮浸出物， 包括肌凝蛋 猪肉（瘦） 20.3 白原、肌酐、 肌酸、嘌呤 等 牛肉（肥瘦） 19.9 羊肉（肥瘦） 19 食物 脂肪（g） 胆固醇（mg） (每100g可食部) 猪肉（肥瘦） 37 80 营养成分 脂肪 猪肉（肥） 88.6 109 含量 10%~36% 猪肉（瘦） 6.2 81 特点 肥瘦程度及部位 牛肉（肥瘦） 4.2 84 不同有较大的差 异 羊肉（肥瘦） 14.1 92 猪心 5.3 151 猪肝 3.5 288 猪肾 3.2 354 猪脑 9.8 2571 营养成