第五节 矿物质1.pdf

第五节矿物质与运动 （一） 一、概念 （一）矿物质的概念与分类 构成人体组织、细胞的所有元素中，除碳、氢、氧、氮以外的其余元素常称 为矿物质（mineral）。 一、概念 （一）矿物质的概念与分类 常量元素 （钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫） 微量元素 （其它） （二）矿物质的分布 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质之间存在协同或拮抗的相互作用。 钙-磷 钙-镁 锌-铜 铜-铁 （三）矿物质的主要功能 1．是人体组织的重要组成成分 2 ．具有调节细胞膜通透性的功能 3．参与维持神经和肌肉的兴奋性 4 ．是组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 钙、磷、镁为组成骨骼、牙齿的成分，铁为血红蛋白的组成成分等。 （三）矿物质的主要功能 1．是人体组织的重要组成成分 2 ．具有调节细胞膜通透性的功能 3．参与维持神经和肌肉的兴奋性 4 ．是组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 （四）引起矿物质缺乏的主要原因 ① 自然环境中各种元素分布的不平衡 ②食物中含有矿物质的天然拮抗物 ③食物加工过程中造成矿物质的损失 ④摄入量不足或不良饮食习惯 ⑤生理上有特殊营养需求的人群，较易引起钙、锌、铁等矿物质的 缺乏。 二、钙 人体含量最多的矿物质是钙（calcium ），正常成人体内钙的总量约为1200g ，占体重的2%左右。 （一）钙的营养功能 1. 构成骨骼和牙齿的重要成分 2. 调节酶的活性 3. 调节神经和肌肉的正常活动 4. 其他功能 体内的钙主要分布在骨骼和牙齿中，并与混溶钙池保持着相对的动态平衡。 （一）钙的营养功能 1. 构成骨骼和牙齿的重要成分 2. 调节酶的活性 3. 调节神经和肌肉的正常活动 4. 其他功能 钙离子对许多参与细胞代谢的酶具有调节作用。 （一）钙的营养功能 1. 构成骨骼和牙齿的重要成分 2. 调节酶的活性 3. 调节神经和肌肉的正常活动 4. 其他功能 钙离子具有调节细胞受体结合、离子通道的通透性及神经信号传递物质 释放等作用，从而维持神经肌肉的正常生理功能。 （一）钙的营养功能 1. 构成骨骼和牙齿的重要成分 2. 调节酶的活性 3. 调节神经和肌肉的正常活动 4. 其他功能。钙离子还参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡以 及调节细胞正常生理功能等作用。 （二）钙与运动 钙营养的平衡对保持运动能力的作用非常重要。 运动由于出汗增多，具有增加钙丢失的作用；但运动又具有促进钙在骨骼 中的沉积、增加骨密度的作用。 Ca2+ （三）钙的供给和食物来源 成人钙的适宜摄入量（AI ）：800mg/d 。 我国运动员钙的推荐量为1000~1200mg/d， （三）钙的供给和食物来源 奶和奶制品含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源。小虾皮、海带、豆类、芝 麻酱和绿色蔬菜等含钙也较丰富。