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学校食堂经营方案 学校食堂经营方案 一、经营理念和经营目标 一、经营理念和经营目标 1. :  1. :  经营理念 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过 经营理念 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过 程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督 程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督 下，服务好师生生活。 下，服务好师生生活。 2. 2.经营目标 经营目标 (1) 250 500 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均 250 人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应 500 切实保障所有师生的生活，按日平均 人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应 ;  人需求的服务空间;  人需求的服务空间 (2) 100 / ;  (2) 100 / ;  满足平均周就餐标准 元 人的最低需求 满足平均周就餐标准 元 人的最低需求 (3) (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 二、和谐性管理模式 1. :  1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:  校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作 Ⅰ 监督、审批服务品种与价格； Ⅰ 监督、审批服务品种与价格； Ⅱ 检查、监督食堂的卫生安全工作； Ⅱ 检查、监督食堂的卫生安全工作； Ⅲ 抽查、评价服务品种的质量； Ⅲ 抽查、评价服务品种的质量； Ⅳ 协调学生就餐秩序。 Ⅳ 协调学生就餐秩序。 2. 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供 经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供 明细监督依据； 明细监督依据； 3. ,“ ”( ) , 3. ,“ ”( ) , 与学生会及教职工代表建立互信沟通体制 三定 定时定点定期 协商 共同办好食堂。 与学生会及教职工代表建立互信沟通体制 三定 定时定点定期 协商 共同办好食堂。 三、经营估算情况 三、经营估算情况 1.  :  1.经营指标 :  经营指标 650-935 ( 26 10 );  650-935 ( 26 10 );  餐费年营业收入 万元 就餐实际天数每月按 天，每年按 个月 餐费年营业收入 万元 就餐实际天数每月按 天，每年按 个月 65%;   材料成本占比 65%;   材料成本占比 10%( );   燃料成本占比 10%(水、电、煤、气);   燃料成本占比 水、电、煤、气 10%;  人工成本占比 10%;  人工成本占比 8%;  经营管理费用占比8%;  经营管理费用占比 7%( ) 7%( ) 利润 含相应的承包管理费用等 。 利润 含相应的承包管理费用等 。 2. :  2.资金指标:  资金指标 , 10-20 相应的设备由校方提供 经营者负责, 10-20 万