《中餐宴会服务流程》.docxVIP

最新整理中餐宴会服务流程 中餐宴会服务流程 流程具体内容 准备(1) 了解情况 A、 掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。 B、 知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及 特殊要求等。 C、 了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。 熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算 餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。 物品准备 A、 根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器血、台布、口布、小毛巾、桌 裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。(按十分之二准备) B、 准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。 进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室 温、首响、家具、设施的完好。 环境卫生 A、 检查通道、走廊、卫生问。 B、 检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。 C、 检查工作问、后台。 D＞检查艺术品、花卉、盆景。 按菜单要求备足各类洒水饮料 A、 用布擦净洒水饮料的瓶子。 B、 在工作台或工作车上摆放整齐。 宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。 开餐前半小时，将一切准备工作做好。 迎宾(1)客到前5— ;10分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。 客到时用敬语表示欢迎。 A、中午好，欢迎光临 B、 您好,**经理，欢迎光临，您在**厅，请这边走，我带您去。 C、 您好,**经理，欢迎光临，“请问您有预订吗？ ” D＞您好，欢迎光临，请问几位，请这边走。 为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保存”，接挂时勿倒 提，以防衣袋内物品倒出，有衣帽间的应备有衣帽牌。 客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾，女宾后主人顺时针 顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务送毛巾操作。 服务(1)引客入座 宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座，宾客坐好后，在宾客右后侧打开席 巾置于客人膝盖上，并说：“请用”。 斟洒 用托盘端着洒水饮料，询问客人需要什么洒水饮料，见斟洒服务流程。 A、 主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯洒， 待讲话 完毕时递给讲话人。 B、 主人去各桌敬洒时，服务员应随其身后及时给主人添洒。 C、 宴会过程中，注意随时添加洒水，不使杯空。 上菜 A、 宴会前10—;15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主 宾。 B、 整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”即“说话 轻”、“走路轻”、“操作轻”。 C、 冷盘按分批派菜法为客服务。 ?上热菜时，要正确选择操作位置，上菜要选择在陪同人或翻译之间进行， 也可在副主人的右边进行。上菜时要轻步向前，双手将菜送上转台，到桌边右脚 朝前，侧身而进，报准菜名，作简单介绍。然后将转台向客人转示一圈，把菜拿 下，在工作台上把菜分好，从主宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端上， 在菜盆内留少许备添。如上螃蟹等需用手的菜肴，及时送上洗手盅，盅内温水约 七成，盅内加花瓣或柠檬解油腥。 E、当跑菜服务员去拿下道菜时，活理台面，用毛巾活除转台上垃圾，从客 人的右边撤下用过的骨碟 F、掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。 G 分汤时，先将汤盆放在转台上转一圈，然后在工作台上逐一分在口汤碗 内，口汤碗与垫盘从客人右侧送上。 如厨房准备好的每一份，则从客人右侧直接 送上，跟上垫盘。 H、 上甜点和水果前，撤去所有餐具，换上十净的骨碟，需要换上刀、义、 调羹等餐具，水果应做好造型或去皮。 I、 提供小毛巾，从客人右边送上毛巾盘，并说：“先生/小姐，请用毛巾。” 送别 为主宾拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣：“这是您的衣 帽(提包)我来帮您穿上。” 向客人礼貌道别，致谢。 大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢迎。 检查座位和台面，及时送还遗留物品。 送客至门口或电梯口，帮助打铃，再次向客人致谢，微笑道别。 按顺序撤台，活点物品，搞好卫生，宴会厅恢复原样。 活扫后台服务 区域，活理工作台，工作车等用具。