主题餐厅营销专项方案.doc

七、营销计划 7.1市场分析? 餐饮业不一样于商业，又不一样于工业，也不一样于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，含有生产加工，饮食品零售和劳动服务综合性。? 餐饮市场已经由以前“公款高消费场所”，趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平经营，它是一个拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低经营，连锁快餐和特约服务恰好适应这种经营渠道，个性服务餐饮机构，改变封闭式餐饮操作和就餐方法，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”餐饮经营新格局实属客观之肯定。? 二十一世纪餐饮功效不再是单一饮食功效，消费者已经对原始餐厅简单服务，单一特色不在满足了，包含我们也渴望光顾部分有专题、有个性地方就餐，丰富餐饮经营内容，使原本含有饮食功效餐厅，也含有社交功效，商业功效和娱乐功效，所以，建设自己个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力表现，也是餐饮企业发展根基，当然，我们说“个性化餐饮文化”，不只是有特色菜肴就能够处理，特色产品背后，还有很多基础功要我们修炼；培养管理和营销人才，拓宽食品供给渠道，完善物流队伍及步骤等，从“封闭式单纯销售管理型”向“开放式系统管理型”转变，全员树立“生产销售流水线”“品牌意识”是关键。也就是说，先建立专业服务队伍和完善作业步骤，才能够打我们特色牌。? 同时，我们观察现在滁州地域餐饮市场，餐厅数量众多，种类各异，但真正创出高效益，一定含有自己特色。这种特色是由本身实际情况来决定。而结合我们餐厅实际情况：儿童亲子餐厅，无疑在当今重视亲子交流社会其市场潜力是比较大，而前期合适宣传和促销则会在短时间内赢得市场、赢得用户。? 7.2消费者分析? 因为餐饮业发展，消费者已经拥有足够能力去品尝大江南北餐饮口味，甚至过去宫廷配方菜，在市场中也能够轻松品尝到，所以，消费者就餐选译已经不仅仅只是讲究口味了，餐厅环境、气氛、情调，餐厅个性、特色、文化全部成了用户挑选就餐地点必需考虑条件。消费者日渐重视享受，重视餐饮产品和文化融合。近几年应需求而出现专题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，不管是餐厅设计装璜、功效布局、装修装饰风格，甚至是其经营特色菜系，全部表现出一定文化专题和内涵，使餐饮产品文化性得到了最大程度展现。尤其，当今社会，很多独生儿女日益增多，其父母及其它长辈愈加重视和孩子交流和对孩子教育，这为儿童亲子专题餐厅建立提供不可或缺前提条件，也为我们甜馨宝贝餐厅出现提供了市场。 7.2.1上班族消费趋势分析： 在经济危机压力面前，上班族们把越来越多消费行为变成了DIY，将请好友到家里吃饭，降低去餐馆次数，不过，仍然活跃在餐厅里上班族，大多是采取AA制方法举行同事聚会，这表明这类消费者仍然有餐饮聚会需求，只是换了一个消费方法而已。? 7.2.2消费趋势分析： 伴随物价上涨，和家庭所需开销项目不停增加，家庭预算和支出已经出现降低态势，缩减了高级消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐人反而增多，这是因为在家摆设宴席成本，几乎和外出就餐相差无几，而且，外出就餐能够享受多项在家体验不到增值服务。? 7.2.3商务消费趋势分析： 吃奢华盛宴人少了，中等餐饮消费次数增加了，因为在一个中小型城市，高级餐饮场所新店开业频率还是很低，那么对于商务消费来说，总是那么多个高级场所菜肴及特色，已经不再含有吸引力了，这类人群普遍有一个心理，就是不在意花费多少，而在意消费结果，有没有达成预期商务目标，所以，她们已经逐步将聚会场所从高级酒店向特色、个性场所转移，她们需要是用餐过程中服务人员给尊贵皇帝般虚荣享受，和用餐以后，对餐厅专题文化感受津津乐道，不失身份和档次同时，又增添和很多用餐过程中谈资，这对她们商务需求是很吻合。? 7.2.4同乡、校友消费趋势分析： 这类人群聚餐特点能够概括为两种，一个是为浓浓乡情，包含同学之情，一个为现实利益，期望借助这个没有隔膜和距离平台，提升自己在社会上、工作上收益。不过，不管她是哪种人，她全部有这个消费需求，而且，这类聚会消费方法，仍然以AA制居多。只要在营销上针对在群里比较有权威人士，发动、组织，还是比较轻易实施。? ? 7.3甜馨宝贝餐厅功效定位? 依据以上消费者及市场分析，同时，结合我们儿童亲子专题餐厅现实状况和存在劣势分析，我们能够得到一个相对比较明确反馈，发展计划。? （一）专题餐厅“服务”定位： （二）绿色产品通道“功效”定位：? （三）专题餐厅“服务”定位：? 7.4专题餐厅营业模式 关键针对团购餐，以包场形式对外营销（家庭聚会）。? 专题餐厅关键为“用户需求”，我们依据不一样专题，预备对应现场环境部署方案，同时，预备几套服务员服务方案，不一样专题，我们现场有不一样环境改变，不一样专题，我们有不一样问候和服务内容。专题精髓为制造特定文化气氛和服务特色来吸引对应特定用