营养与配餐 食物交换份法营养食谱编制 三、食物交换份法营养食谱编制.pptx

四、营养食谱制定;;; 是将常用的食物按照其所含有的营养素量近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格供交换使用，最后，根据不同能量需要，按照蛋白质、脂肪、糖类的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物。 ; 第一类 含糖类较多的谷类和薯类食物。主要提供糖类、蛋白质、B族维生素。 第二类 含维生素、无机盐和膳食纤维较丰富的蔬菜水果类。主要提供膳食纤维、无机盐和维生素C和胡萝卜素。 第三类 含优质蛋白质的动物性食物以及豆类、乳类。主要提供蛋白质、脂肪、无机盐、B族维生素和维生素A。 第四类 含热能丰富的油脂、食糖、硬果类。 ; 二、计算各类食物每单位中的营养成分含量; 三、各类食物每单位交换份重量;*等值，就是按每份热量90kcal，含蛋白质2g，糖类20克，来计算；即吃25g大米蒸成的米饭或煮成的粥就相当于吃35g面条的营养价值。 ; 蔬菜、水果每份食品的等值交换表; 肉、蛋类食物每份食品的等值交换表; 豆类食物每份食品的等值交换表; 乳类食物每份食品的等值交换表; 供给热能的食品的等值交换表; 四、列出不同热能供给量的食品交换份数;能（kcal）; 五、食品交换份数编制营养食谱;谢谢观看