邮轮餐饮服务与管理（双语版） 4.3.2 摆台的流程和标准 4.3 摆台.pptx

;学校：浙江旅游职业学院;;;台布铺设之前我们要先做如下检查工作：1、选取台布是否正确（台布的种类、规格）。2、检查桌面是否干净（桌型）。3、检查餐桌是否平稳。 Before laying the tablecloth, we should do the following inspection 1. Whether the tablecloth is selected correctly. 2. Check whether the desktop is clean. 3. Check whether the table is stable.;二、铺台布的流程——1. 西餐餐台;二、铺台布的流程——西餐;二、铺台布的流程——2. 中餐餐台;;一、摆台实例（以歌诗达 大西洋号邮轮为例）;主餐厅Lunch 摆台如图：;主餐厅晚宴 Dinner摆台示例（圆桌）;特色餐厅——摆台示例图;二、自助式餐厅摆台;一1人餐位示意图;西餐摆台——整个餐台摆台图示;程序;1、餐具应以展示盘或口布为定位，由内往外依顺序整齐摆放。汤匙摆放在右侧，通常是主餐刀的外侧。2、刀类摆放在右侧，刀刃向内。3、叉类摆放在左侧，叉齿向上。4、主餐刀与主餐叉紧邻展示盘的放置，也就是最内侧，其余餐具依供餐顺序依次往外摆放，最先使用的摆放在最外侧。5、面包盘、黄油碟摆放在左侧，面包盘中心与装饰盘中心对齐，油碟左侧边沿与面包盘中心成直线。 6、黄油刀摆放在面包盘上，横跨于盘子上方，握把朝右、刀刃向下，或放于盘子右侧，刀刃朝左。7、甜品叉、匙横放于上侧，甜品叉握把朝左，紧邻展示盘，甜品匙握把朝右，置于甜品叉上侧。8、水杯摆放于主餐刀正上方，酒杯依顺序摆放在水杯右下方，成一直线排列。9、咖啡匙不预先摆放在餐桌上。 ;