第1-4部分 小餐饮食品安全、生态环境、住房和城乡建设、经营场所消防安全指南.pdfVIP

第一部分小餐饮食品安全指南.doc.pdf 第二部分小餐饮生态环境指南.pdf 第三部分小餐饮住房和城乡建设指南.pdf 第四部分 小餐饮经营场所消防安全指南.pdf 第一部分 小餐饮食品安全指南 一、 小餐饮备案适用范围 适用于具有合法的固定经营场所、经营场所使用面积六十平 方米以下、经营规模较小、经营条件简单，从事餐饮服务的食品 经营者，但是不包括单位食堂和连锁企业分支机构。 备案的小餐饮不得经营生食类食品、自制裱花类蛋糕、自制 以生鲜乳为原料的饮品。餐饮经营者若要经营以上三类食品，须 依法取得《食品经营许可证》。 二、小餐饮食品安全基本条件 （一）经营场所与开放式粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、 旱厕等污染源直线距离在 25 米以上，不得兼用于日常生活。 （二）场所内配备与供应食品品种相适应的加工、防尘、防 蝇、防鼠等设施设备，布局合理，避免交叉污染。 （三 ）经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 （四 ）食品制作用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 （五 ）地面、墙壁、天花板应采用不易积垢的耐用材料。地 面应不透水、易于清洗、防滑，有排水系统。墙壁应有 1.5m 以 上不吸水、浅色、易清洗的墙裙。 （六 ）门窗应采用易清洗、不吸水的耐用材料，可开启的窗 应设易于拆洗的防蝇纱网。 （七 ）厨房内至少应设原料清洗水池1 个，餐具、工用具清 - 1 - 洗水池 1 个（采用化学消毒的，需增加 1 个水池或者配备消毒浸 泡容器 ）。经营场所内或附近方便使用的位置有专用于拖把清洗 水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 （八 ）消毒方式首选采用热力消毒方法。采用消毒柜消毒的， 其容量应与餐饮具用量匹配。 （九 ）生熟食品存放区域分开，用于生熟食品的容器和工用 具应当有明显的区分标识。非食品存放场所与食品分开。 （十）配备分别有冷冻室、冷藏室的冰箱，存放生熟食品的 冰箱、冰室有明显区分标识。 （十一）经营场所应配备垃圾和餐厨废弃物桶，垃圾桶和餐 厨废弃物桶应配有盖子、内壁光滑、坚固、不透水。 （十二）厨房内不得设置厕所。经营场所其他区域设置厕所 的，应在出口附近设置洗手设施。 （十三）制作冷食类食品有相应的专间或专用操作区 ，入口 处有洗手、手消毒设施 ，内无明沟，地漏带水封，有空调、工具 清洗消毒、专用冷冻（藏）等设施，配备专用加工工具，设施与 加工食品的数量相匹配，运转正常。 三、小餐饮经营应符合的要求 小餐饮从事经营活动应当符合食品安全标准，并符合下列要 求： （一）保持环境卫生整洁，配备有效的加工、冷藏、洗涤、 消毒、防尘、防蝇、防鼠等设施； （二）具有合理的设备布局，待加工食品与直接入口食品、 - 2 - 原料与成品分开存放，避免交叉污染； （三）从业人员持有有效健康证明，保持个人卫生； （四）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他 合格证明，记录或者留存相关信息，保证食品来源可追溯； （五）使用无毒、无害、清洁的食品包装材料、容器和售货 工具，不得使用未经清洗消毒等不符合食品安全要求的餐具饮 具，不得重复使用一次性餐具饮具； （六）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （七）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （八）法律、法规规定的其他要求。 四、小餐饮禁止性行为 小餐饮不得有下列行为： （一）使用法律、法规禁止食用的野生动物及其制品制作食 品； （二）经营生食类食品、自制裱花类蛋糕、自制以生鲜乳为 原料的饮品；