发酵综合项目工程复习资料.doc

发酵工程复习资料 1、微生物生长繁殖 ① 细菌 二等分裂； ② 放线菌 无性孢子繁殖、菌丝片段； ③ 霉菌 无性和有性孢子繁殖； ④ 酵母 芽殖； 微生物细胞分化 ① 微生物依据环境改变，会发生细胞形态分化，展现不一样细胞结构和生理功效； ② 在环境条件优良，营养物质丰富情况下，细胞分化为营养体，菌丝体形态；有利于发挥生长繁殖，产物合成生理功效； 在营养条件不良情况下，细胞分化为孢子、休眠体等形态，发挥对环境抵御力生理功效； 初级代谢产物：微生物代谢产生，为微生物本身生长繁殖所必需代谢产物。如：氨基酸，核苷酸，脂肪酸，维生素，蛋白质，酶类，多糖等； 次级代谢产物：微生物代谢产生，为微生物本身生长繁殖无明确关系代谢产物。如：抗生素，色素，毒素等； ① 次级代谢产物基础由微生物代谢所产生中间产物和初级代谢产物所合成； 两种产物代谢路径相互交叉和制约 分叉中间体：菌体代谢过程中产生一些中间代谢产物，即可用于合成初级代谢产物，又可用于合成次级代谢产物。 ③ 次级代谢产物不少是结构类似物； 次级代谢产物受多基因控制； 合成次级代谢产物基础特征 ① 不含有种特异性； ② 分批发酵时，细胞分化为菌体生长久，产物合成期，菌体自溶期； ③ 次级代谢产物不少是结构类似物； ④ 次级代谢产物受多基因控制； 次级代谢产物生源说、（还有生物合成说） ① 由微生物代谢部分中间产物降解后和初级代谢产物合成形成前体； ② 直接前体； ③ 微生物修饰后特殊前体；聚酮体、氨基糖等； 次级代谢产物生物合成基础过程 前体聚合，如乙酸，丙酸，丁酸等前体进行聚合形成聚酮体； ② 代谢产物基团修饰：次级代谢产物合成份子骨架后，还需多酶体系修饰才能形成最终产物；③ 次级代谢产物合成中关键酶调控； 微生物初级代谢调控(1) 酶活性调整；(2) 酶合成调整 (3) 能荷调整 微生物次级代谢调控(1) 诱导调整；(2) 碳分解产物调整；(3)氮分解产物调整;(4)磷酸盐调整；(5) 反馈调整；(6) 生长速率调整； 第四章 发酵工业原料及其处理 1、原料选择标准：? 原料价格低廉；? 因地制宜，就地取材；? 原料资源要丰富，轻易搜集；? 原料要轻易贮藏；? 对人体无害，影响发酵过程杂质含量因应该极少，或几乎不含；? 适合微生物需要和吸收利用。? 对生产中除发酵以外其它方面，如通气、搅拌、精制、废弃物处理等所带来困难最少。 2、（常见关键原料）、常见关键原料化学组成： ? 碳水化学物：关键是单糖和双糖，发酵微生物碳源和能源。部分多糖则需转化为单糖或双糖后才被利用。 ? 蛋白质：蛋白质经蛋白酶分解后产生多肽或氨基酸，是糖化菌和酵母菌生长繁殖氮源。 ? 脂肪：针对不一样发酵产品其作用有较大差异 ? 灰分：关键是P、Mg、K、S、Ca等元素，是微生物生长和代谢所必需。 一、预处理必需性 1.发酵工厂在进行生产前，必需先将原料中混杂小铁钉、杂草、泥快和石头等杂质除去，确保后续工序生产正常和顺利进行。.（原料除杂? 筛选? 风选? 磁力除铁） 2.为确保后续工序生产正常和顺利进行，还需对原料进行合适加工。 3.为确保生产环境清洁，必需采取合适输送方法将原料从仓库运输至配料罐或反应器。 淀粉分子结构 ? 淀粉可分为直链和支链淀粉两类。 ? 直链淀粉经过α-1，4键连接。支链淀粉直链部分经过α-1，4键连接，分支点则有α-1，6键连接，支链平全部有25个葡萄糖基团，所以还原性末端数量较少。 ? 通常植物中直链淀粉含量为20～25%，支链淀粉占75～80%。 ? 直链淀粉在70～80℃水中可溶，溶液粘度较小，遇I2呈纯蓝色；支链淀粉在高温水中可溶，溶液粘度大，遇I2呈兰紫色。 水解目标：淀粉原料经过水热处理，使淀粉从细胞中游离出来，并转化为溶解状态，方便淀粉酶系统进行糖化作用，这就是原料水-热处理关键目标。 营养成份能更简单地被微生物所利用！溶解需经过膨胀-糊化-溶解三个步骤。 2、水解方法：淀粉液化方法 ? 水解动力不一样 – 酸法、酶法、酸酶法、机械液化法 ? 工艺不一样 – 间歇式、半连续式、连续式 ? 设备不一样 – 管式、罐式、喷射式 双酶法水解制糖 液化酶作用下液化程度控制 液化目标是为了给糖化提供基础；需要控制液化程度，太高或太低全部不利于后续糖化； 糖化酶作用下过程：1）糖化工艺 液化----糖化----灭酶----过滤----成品 2）加酶量 用量过大，复合作用严重；过小则糖化不根本 第五章、无菌空气制备 第一节 空气灭菌方法和步骤 一、通风发酵对无菌空气要求： 空气中微生物分布： 空气中以细菌和细菌芽胞较多，也有酵母，霉菌和病毒。 微生物大小不