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基本营养物质 一、基本营养物质 1. 种类 动物性和植物性食物中的基本营养物质 食品中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 2. 组成元素 糖类、油脂、蛋白质的共同组成元素为 C 、 O 、 H ，而蛋白质除这三种元素外还含有 N 、 S 、 P 等元素。 二、糖类 1. 分类及代表物 分类 单糖 双糖 多糖 特点 不能水解的 糖 一分子双糖 能水解成两 分子单糖 能水解成多分 子单糖 分子式 C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 (C 6 H 10 O 5 ) n 代表物 葡萄糖、果 糖 蔗糖、麦芽 糖 淀粉、纤维素 代表物间 的关系 同分异构 同分异构 非同分异构 2. 化学性质 (1) 特征反应 葡萄糖 产生砖红色沉淀 Cu 2 O 产生光亮银镜 Ag 淀粉 变蓝 新制 Cu(OH) 2 银氨溶液 水浴加热 遇 I 2 (2) 水解反应：双糖、多糖在稀酸的催化下， 最 终水解为葡萄糖或果糖。 a. 双糖的水解 C 12 H 22 O 11 +H 2 O C 6 H 12 O 6