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第 1 页食品加工人员安全作业守则(模板) 食品加工人员安全作业守则 第一条 为规范食品加工人员的作业行为，培养安全作业习惯，保障生命及财产安全，特制定本守则。 第二条 凡在本公司内从事食品加工的任何人员，必须遵守本守则。 第三条 食品加工人员必须以“安全第一，预防为主”为作业指导思想。 第四条 作业时严格做到“四不伤害”，即：不伤害自己，不伤害他（她）人，不被他（她）人伤害，保护 他（她）人不被伤害。 第五条 食品加工人员必须经过本公司安全培训，合格后方可上岗。 第六条 食品加工人员作业时，严禁有嬉戏、打闹等不安全行为。 第七条 食品加工人员必须按规定穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴 饰物。应穿有防滑性能的鞋，鞋带要系紧。不得赤脚、穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。 第八条 食品加工人员使用设备前，必须认真阅读 《使用说明书》，并严格按照《使用说明书》进行操作。 第九条 在使用燃气炉灶之前或用完之后，必须检查管道和阀门是否有燃气泄漏且阀门开关处于关闭状态。 第十条 油锅加热或油炸食物时，工作人员不准擅自离开岗位。 第十一条 油炸食物时先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下，不可猛 力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体。 第十二条 往油锅内注入油加热时，必须注意注入油量不能超过 2/3；将油锅里的高温油进行过滤或更换 时，应戴上手套，做好安全防护措施。 第十三条 在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留足够的空间，以免因空间拥挤，避让不及而烫伤。 第十四条 在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其他工具时，应做好防烫措施，双手要清洁无油腻，以防打 滑。 第十五条 撤下的高温烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。 第十六条 在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭电源或气阀，打开蒸笼盖，让蒸汽散发后再使用专用工具 拿取，以防热蒸汽灼伤。 第十七条 使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。 第十八条 在炉灶上操作时，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具放置应合理，不应放在热源附近、工作台 的边缘，以免造成烫伤、滑落砸伤。 第十九条 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应采取防烫措施，并提醒他人注意。 第二十条 搬运重物先站稳脚，保持背挺直，不可向前向侧弯曲，重心应在腿部，以免发生意外。 第二十一条 不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他人合作或使用手推车。 第 2 页食品加工人员安全作业守则(模板) 第二十二条 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时清理，清理时不可用手去拣，防止划伤。 第二十三条 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地面要立即清理干净。 第二十四条 设备使用过程中如发现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，严 禁强行继续使用。 第二十五条 不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。 第二十六条 清洁电器设备前，必须先关闭电源或拔掉电源插头，严禁用水冲洗电器部分。 第二十七条 清洁加热设备前，必须待设备完全冷却后方可进行。 第二十八条 当手上沾有油或水时，严禁触摸电源插头、开关等部件，以防触电。 附录：食品加工设备、工具安全使用要求 1. 菜刀 （1） 菜刀应保持锋利状态，以防操作时不易入刀而打滑伤手； （2） 在使用菜刀时，注意力要集中； （3） 操作时不得持刀指手画脚，不得刀口向人； （4） 斩骨时，如果骨头卡住刀刃口，不宜左右摇晃，拔出刀刃口，正确的方法是将骨头与刀具 一起举起再砍，直至骨断； （5） 不用时，应将菜刀放入刀架或放到不宜掉落、不会碰到的地方，不要将菜刀放在工作台或砧板的 边缘，以免滑落伤人； （6） 一旦发现菜刀掉落，严禁用手、脚和身体其他部位去接拿； （7） 清洗菜刀时，要一件件进行，切不可将菜刀浸泡在放满水的洗涤池中，清洁锐利部位需将手布折 叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。 2. 剪刀 （1） 在使用剪刀时，注意力要集中； （2） 使用时，剪刀尖不准对准人； （3） 不用时，应将剪刀合拢，放入刀架或放到不宜掉落、不会