葡萄酒礼仪之侍酒礼仪学习.docxVIP

葡萄酒礼仪之侍酒礼仪学习 在某些高级餐厅， 你是否遇到过这样打扮的人： 身穿黑色燕 尾礼服，打着黑色领结，外套里面扎着黑色围裙，脖子上挂一只 银制试酒碟 ( 或者别一枚葡萄串形状金色胸针 ) ，温文尔雅为客人 服务。没错，这就是侍酒师。侍酒师礼仪也成为想要成为侍酒师 以及对葡萄酒有着好品味的人追求的涵养。 侍酒师的职责 侍酒师，法文“ Sommelier ”。在一些高级餐厅，侍酒师的胸前会挂有一只侍酒师专用的品酒杯—— Tastevin 小银杯。其用途是：当怀疑葡萄酒可能有瑕疵时，可斟入些许葡萄酒，仔细检视酒色、气味以及口感，来验证酒质。 对于餐厅或酒店， 侍酒师要负责酒单的编排、 葡萄酒的采购以及酒库的管理。 对于客人，侍酒师应根据葡萄酒单的内容， 向客人解释每一瓶酒的酒质特性、 提供食物与葡萄酒的搭配建议， 同时确保每一瓶酒送到客人面前时都处于最理想的状况，并提供正确的服务。 目前许多国家都设有官方侍酒师组织， 侍酒师需通过考试及竞赛来获得认证资格， 他们需要掌握的专业知识涵盖： 葡萄酒的开启、葡萄酒的过酒 / 换瓶、葡萄酒的呼吸 / 醒酒、食物与葡萄酒的搭配原理、酒杯的选择与使用等知识。 葡萄酒侍酒师侍酒礼仪与工作流程 一、为客人提供配酒建议 征询宴会主人的需求和偏好， 为所点菜肴提供恰当的配酒建 议； 二、展示酒标 请宴会主人阅读酒标， 确认该酒在种类、 年份等方面与所点