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栏目 导引 第一章 关注营养平衡 (3) 碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料 . 甲状腺激素具有影响机体代谢、生长发育 , 特 别是脑发育的生理作用 . 因此 , 如果甲状腺功 能异常 , 分泌激素过量或不足 , 势必对机体的 代谢、生长发育和智力发育造成很大影响 , 导 致种种疾病的发生 , 如较常见的甲状腺肿大 . 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 2. 铁元素对人体的作用 铁在人体中含量约为 4 ～ 5 g. 铁在人体中的功 能主要是参与血红蛋白的形成 , 从而促进造血 , 参与 O 2 、 CO 2 的运输和交换 . 铁在血红蛋白中 的含量约为 72%. 人体铁缺乏时引起缺铁性贫 血 , 同时一些含铁酶活性降低 , 造成智力发育 障碍 . 铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏 中含量较高 . 栏目 导引 第一章 关注营养平衡 人体内铁元素的含量不宜过多 , 倘若长期摄入 大量含铁量高的食物 , 可能会发生组织损坏、 肝和脾功能性障碍、皮肤色素沉着等病症 . 为了满足人体对铁元素的正常需要 , 在日常饮 食中应多吃一些富含铁元素的食物 , 如菠菜、 毛豆、豌豆苗、小白菜、雪里蕻、绿苋菜、 芹菜、香椿等蔬菜 , 豆类、豆制品、动物的肝 和肾及蛋黄里也含有较丰富的铁元素 . 奶里含 铁