2018甜品加工与店面管理 泡芙的故事 6.5.1泡芙的故事.pptxVIP

甜 品达人略攻泡芙的故事目录泡芙的定义泡芙的文化内涵泡芙的故事泡芙的经典类型泡芙——puff 泡芙是一种源自意大利的甜食。以水、奶油、面和鸡蛋混合成粘稠的物料，挤成特定形状，烘焙成蓬松张空的奶油面皮。皮中包裹着奶油、巧克力、冰淇淋等馅料，组成了一种让人爱不释口的经典美食。 泡芙的故事时间：16世纪地点：法国北部的一个农场人物：男孩、女孩、农场主背景：贫富差距显著，不对等的爱情缘由：三天内攻克牛奶装到蛋里面的难题结果：发明了乐夫蛋——泡芙的前身 泡芙的“浪漫史”泡芙的文化内涵 泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，经常出现在各种喜庆的场合中。人们习惯的将泡芙堆成塔状，就是我们常说的泡芙塔，旨在让大家在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。 泡芙的经典类型 2.修女泡芙 修女泡芙，是一大一小两个泡芙球堆叠而成。内陷为卡仕达酱，表面则要沾薄薄一层巧克力甘那许，中间以奶油乳酪相连。在维斯安德森的电影《布达佩斯大饭店》中，就曾有一款粉嫩梦幻的甜点 ——巧克力花魁。这款虚构的甜点，便是由德国的甜品大师安东尼以修女泡芙为灵感创作的。 1.闪电泡芙 长如手指形状纤细的闪电泡芙，可称得上是泡芙界是的当红炸子鸡、扛把子，更是甜点大师们挥洒创意的钟爱之所在，各种馅料、各色外壳、各式装饰搭配出的闪电泡芙层出不穷，超越想象。闪电泡芙的历史最早可以追溯至1820年，由历史上第一位公认的国际名厨、美食外交家安东尼卡瑞蒙发明。 泡芙的经典类型 4.圣奥诺蕾泡芙 1847年，为了纪念法国糕点师傅的守护神 圣奥诺蕾，这家甜品店便推出了这款造型精致的泡芙甜品。圣奥诺蕾泡芙一般以千层酥皮为底，上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙，馅心通常为卡仕达酱，最后，甜点师还会在顶部会挤上打发奶油作为装饰。 3.巴黎车轮泡芙 为了庆祝1910年巴黎往返布雷斯特的自行车赛，甜品师们便依照车轮的形状设计出了这款巴黎车轮泡芙。圆环形的泡芙，像贝果一样从中间剖开，用果仁糖口味的奶油挤出漂亮的花纹内馅，最后撒上杏仁碎、筛上糖霜，这就是最最传统的车轮泡芙了。外壳酥松、内馅绵密，让人欲罢不能。泡芙的经典类型 5.泡芙塔 在法国和意大利，泡芙塔往往是婴儿庆生、结婚宴席、圣诞晚宴、和洗礼仪式上不可或缺的庆典美食。以奶油为馅的小号泡芙沾着焦糖堆叠成塔，并用水果、巧克力、坚果、鲜花等精心装饰。为了尽显泡芙塔的华丽，甜品师有时还会在上面贴上一圈圈五颜六色的马卡龙，挤上巧克力，深受人们喜爱。谢谢看观