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公共营养师三级理论试题(模板) 公共营养师（三级）理论知识试卷（2014.6） 一、单项选择题 1.道德是（ ）在职业活动中的具体化。（p1） A．家庭美德 B．社会道德 C．职业守则 D．职业特点 2.职业道德是社会道德体系发，它的社会作用表现在（ ）。(p2) A．防碍从业人员与服务对象间的关系 B．有助于提高社会道德水平 C．是社会精神文明建设的基础性工程 D．影响着公共生活的秩序、文明礼貌 3.在一次营养咨询活动中，一句企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师 对他们一视同仁，符合职业守则中的（ ）。(p5) A．平等待人 B．诚实守信 C．爱岗敬业 D．精准求精 4.小肠可分为（ ）、空肠和回肠三部分。（p11） A．盲肠 B．十二指肠 C．结肠 D.直肠 5.体重低于标准体重 10%的女性，孕期体重增加的目标值为（ ）kg。(p37) A．8～10 B．10～12 C．12～14 D．14～15 6.幼儿 20 颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁。(p41) A． 2 B． 2.5 C． 3 D． 3.5 7.烹调中加入 （ ）高可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。(p164) A．醋 B．糖 C．辣椒 D．酱油 8.下列不属于营养强化剂的是（ ）。(p171) A．赖氨酸 B．维生素 B1 C．茶多酚 D．铁 9.下列食品保藏方法属于物理保藏的是（ ）。(p181) A．盐清保藏 B．冷熏法 C．液熏法 D．辐射保藏 10.工业三废不合理排放造成的食品污染属于（ ）。(p341) A．生物性污染 B．物理性污染 C．化学性污染 D．放射性污染 11.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（ ）的污染。(p331) A．水源 B．人和动物粪便 C．加工机械 D．原料 12.不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是（ ）。(p334) A．加碱 B．活性炭吸附 C．活性白陶土吸附 D．加酸 13.某工地食堂用餐后半小时左右。有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀， 并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。其最 大可能是（ ）。(p384) A．四季豆中毒 B．亚硝酸盐中毒 C．河豚鱼中毒 D．沙门菌中毒 14.DRLs 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在（ ）的基础上发 展起来的。 (p197) A．RDAs B．EAR C．RNI D．AI 15.脂肪含量一般较低，且含有较多 的多不饱和脂肪酸的是（ ）。(p157) A．肉类 B．大豆 C．奶类 D．鱼类 16.成年人应每天进行累计相当于步行（ ）步以上的身体活动。（技 p148） A．3000 B．4000 C．5000 D．6000 17.下列关于饮水的说法不正确的是（ ）。（技 p141） A．饮水应少量多次 B