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文件名称：西餐服务程序文件编号: 文件名称：西餐服务程序 文件编号:COP-XC-03 修改号:0 页 数:第1页共2页 0目的 规定了西餐服务的全过程，使服务员能据此为客人提供规范正确的西餐用餐服 务。 0适用范围 此程序主要规定了西餐用餐的服务程序，故适合于柏逊堡西餐厅、莱茵阁扒房 及咖啡厅。 0职责 1咨客负责引领客人就座及迎送客人。 2服务员负责为客人介绍菜式及为客人下单，并为客人提供餐前和就餐过程中 的服务。 3传菜员负责沟通厨房和楼面，并负责传送食物。 4主管及领班等管理人员负责对整个服务过程的监督和指导 0工作程序 1西餐服务过程如下：咨客迎客带位、服务员上茶水或询问果汁饮料、服务员 为客人点菜下单、上菜及餐间服务、结账及清理桌面、送客服务。 2咨客迎客及带位工作。客人进入厅堂内，由咨客根据客人人数将客人引领至 合适的座位下。 3客人坐下后，服务员应及时为每一位客人送上茶水或询问客人是否需要喝点 什么，如要则马上为客人下单制作。此时咨客或服务员要根据实际情况为客 人送上餐牌，让客人准备点菜。 4在客人有点菜的意图或示意可以点菜时，服务员要立即上前为客人点菜，并 做好介绍及推销工作，如菜式制作时间较长，还应提示客人，以免客人久等。 4. 5在记下了客人所点及其他要求后，服务员应将这些内容清楚地写在点菜单 内，并将各单分别给收银、传菜和出品部门。让其据此做好各自的工作。 文件名称：西餐服务程序版号 文件名称：西餐服务程序 文件编号:COP-XC-03 修改号:0 页 数：第2页共2页 4. 6上菜服务。西餐上菜的顺序为：头盘 =＞沙律=＞汤=＞主菜=＞甜品=＞咖啡或奶茶。 菜要一道一道地上，不可以一起将所有的菜都端上给客人。每吃完一道菜， 服务员在撤走前一道菜的用具后才可将下一道菜拿上给客人。菜肴由传菜从 厨房取出并由服务员负责上菜。 4. 7席间服务。在客人用餐过程，服务员除了做好上菜及清理台面的工作外，还要 经常为客人加茶水或饮料，勤换烟盅,并及时快速地满足及预计客人的要求， 为其提供规范和特色服务。 4. 8结账及清理桌面工作。客人用完最后一道菜后，服务员需将桌面上的用餐物品 全部撤走，留下水杯。在客人示意结账时，服务员要上前问清付款方式，然 后叫收银打印出账单，再让客人结账。结账时数目和程序要清楚。在客人离 开后，服务员要及时上前清整台面，检查看客人是否有物品遗留下来，并重 新布置好台面，以迎接下一批客人的用餐。 4. 9客人准备离开时，服务员要目送客人出门口，并向客人道谢，咨客要在门口送 客。整个服务过程到此结束。 4. 10西餐各厅堂的具体服务程序及规范可参见各相关的文件。 0支持性文件 柏逊堡西餐厅服务基本工作规范 扒房服务基本工作规范 咖啡厅工作规范 银河宫基本工作规范 客房送餐服务规范 宴会服务规范 银河宫会议基本工作规范 银河宫驻场监督管理要求 西餐菜谱 西餐厅服务人员用语要求