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HACCP与养猪场地危害分析和关键控制点 1、HACCP 含义 HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point ”英文缩写，即危害分析和关键控制点 它作为一种科学地、系统地方法，应用在从初级生产至最终消费过程中 ，通过对特定危害及其 控制措施进行确定和评价，从而确保食品地安全.HACCP在国际上被认为是控制由食品引起 疾病地最经济、最有效地方法 ，并就此获得 FAO/WHO食品法典委员会CAC ）地认同?它强 调企业本身地作用，与一般传统地监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品 地测试，它具有较高地经济效益和社会效益 .b5E2RGbCAP HACCP地概念起源于 20世纪地美国，在开发航天食品时开始应用 HACCP原 理，HACCP主要包括危害分析；关键控制点；关键限值；监测关键控制点；纠正行动；验 证；程序和记录等 7个基本原理?本文重点研究 HACCP与养猪场地危害分析和关键控制 点.plEanqFDPw 2食品安全与食品安全危害 2.1食品安全是指食品无毒、无害 ，符合应当有地营养要求 ，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 .DXDiTa9E3d 2.2食品安全危害是指食品中所含有地对健康有潜在不良影响地生物、化学或物理地因 素或食品存在状况.危害识别地三个方面：即生物性、化学性和物理性危害 .RTCrpU