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HACCP在高校食堂食品卫生安全管理中的应用 -安全生产 论文 HACCP在高校食堂食品卫生安全管理中的应用 摘要：为保证高校食堂的食品卫生安全，保证师生的饮 食安全与健康，文章将 HACCP应用于高校食堂食品卫生安全管理中，通过对 食堂加工操作环节进行危害分析，确定关键控制点，并采取控制措施，达到确 保高校食堂的食品加工安全。 关键词：HACCP体系；高校食堂；食品安全 中图分类号：G647文献识别码：A文章编号：1001-828X （2016）001- 0000-02 高校食堂用餐人数集中，消费群体固定是食品卫生安全事故高发地带，食 品卫生安全关系到师生身体健康，关系到高校的安全稳定，如何确保食堂的食 品卫生安全逐渐成为社会关注热点，教育、卫生监督等行政部门尤为重视。 HACCP管理体系对食堂的食品卫生起到强有力的管理监督作用，有效地防控 食堂的食品卫生安全，是科学、实用、易于操作的管理方法。 一、HACCP体系概述 HACCP 体系是 Hazard Analysis Critical Control Point 的英文缩写，表 示“危害分析和关键控制点”。 HACCP体系是建立在良好操作规范（GMP） 和卫生标准操作（SSOP）的基础上，是对加工过程中的原料、关键生产加工及 影响食品安全的人为因素进行分析和判断，确定加工过程中的关键控制点 （CCP）,采用有效的预防措施与监控