家常菜点实训库 浙江地区家常菜 1.橄榄菜豆角焖茄子ppt.pptxVIP

烹饪工艺与营养传承与创新中国家常菜——苏菜 橄榄菜豆角焖茄子一、菜品介绍这是一道典型的地方风味家常菜,这道菜的搭配健康营养,制作方法简单,风味独特,口味突出,老少皆宜,备受人们的喜爱。 二、原料配备主料：豆角50克，橄榄菜30克，茄子200克配料：姜10克，蒜10克调料：盐5克,味精3克,料酒10克，生抽10克 三、原料切配1.茄子切成条2.豆角切成段3.姜蒜切片 四、菜品烹调1.放内放油烧热，放入姜蒜爆锅2.随后放入橄榄菜、豆角茄子煸炒后进行调味3.一起炒至成熟后装盘五、成品特点 口味突出，营养丰富六、操作关键注意火候的运用 思考题：这道菜肴使用的什么烹调方法？