人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第二课时教学设计3_最全版.docxVIP

人教版选修 5 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂第二课时教学设计 3 【教学目标】 了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构； 理解油脂的氢化及皂化反应等概念； 掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。【教学过程】 一、 油脂的物理性质 1.不溶 于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 2.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度 比水 小，难溶 于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 3.因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔 点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸 (如硬脂酸、软脂酸 )形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不 饱和烃基越多，油脂的熔 点越低。 二、 油脂的化学性质 油脂的水解： （ 1）油脂 (以硬脂酸甘油酯为例 )在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是： 脂肪酶 CHC17H35—COOCH 2C17H35— COOCH 2C17H35—COO ＋3H 2O ――→ CHCH 2OHCH 2OHOH 3C17H 35COOH 。 油脂 (以硬脂酸甘油酯为例 )与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为 △ CHC17H35—COOCH 2C17H35— COOCH 2C17H35—COO ＋3NaOH ――→ CHCH 2OHCH 2OHOH ＋ 3C17H35COONa ，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 （2 ）油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。工业上就是利用动物油脂、 植物油进行水解反应来制取肥皂。 所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。皂化反 应后生成 高级脂 肪酸钠、甘油和水形成混合液，为了使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，继续 加热搅拌，并慢慢加入食盐细粒，使高级脂肪酸钠从 混合液中析出。 3）提出课题，实验探究 课题 1 设计实验检验油脂的碱性水解产物，确定油脂的组成和结构 提纲： 油脂的碱性水解产物有什么？ 它们各有什么性质？ 怎样检验水解产物是甘油和高级脂肪酸盐？步骤： 待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反应； b. 待 测液与氯化钙或氯化镁溶液的反应（参考“学与问”栏目 ）； 待测液与高锰酸钾酸性溶液或溴的四氯化碳溶液的反应。提示：一元醇与邻二醇的区别 在 2 支小试管中分别盛有乙醇和甘油， 再各加入一滴新制的氢氧化铜悬浊液。 变为绛蓝色 澄清溶液的为甘油，悬浊液不变的为乙醇。该反应是检验甘油的特征反应，反应方程式如下： 具有邻二醇结构的化合物均可以发生此反应。 结论： 生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸。 生成油脂的醇为多元醇。 实验推定油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 课题 2 自制肥皂实验 查阅资料、设计实验过程、动手实验、思考问题（参考“实践活动”栏目） 思考题： 为了使油脂水解充分，应采用什么条件？ b. 如 何检验油脂是否水解完全？ 如何分离肥皂与甘油？ 2.油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱 和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其 催化剂 反应的化学方程式是 CHC 17H 33— COOCH 2C17H 33— COOCH 2C17H 33— COO ＋ 3H2 ――→ 加热、加压 CHC17H35—COOCH 2C17H35— COOCH 2C17H35—COO 。 说明：油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造 奶油。 油脂的氢化是使组成油脂的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸， 其实质是分子中碳碳不饱和 键加氢成为碳碳单键的反应，而油脂分子中其他部分均不发生变化 。由于油脂中不饱和脂肪 酸转变为饱和脂肪酸，油脂的熔点升高，由液态转变为固态。所以，油脂的氢化也叫做油脂的 硬化，属于加成反应，也是还原反应。 三、 检测题 1. 下列有关油脂的叙述中错误的是 () A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱液可区别植物油和矿物油 C．油可以在一定条件下转变为脂肪 D．脂肪会导致人肥胖，所以油脂对人体是无用的物质 下列叙述中错误的是 () A．油脂的水解又叫油脂的皂化 B．植物油兼有酯类和烯烃的性质 C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物 3. 既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是 () A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D ．果糖 4. 下列关于皂化反应的说法中正确的是 () A．油脂经皂化反应