中国饮食食食文化经典.pptVIP

中国饮食 素有“烹饪王国男之称  中国四大国粹: 书画、京剧、中医药、中国烹饪。 烹是在煎或炸的基础上,烹上 清汁入味成莱的一种烹调技法。 饪既指食物成熟,也指食物 生熟程度的标准。  用火熟食,标志着人类从用火熟食的意义 野蛮走向文明,标志着人 类饮食历史的开端。 用火熟食,结束了人类生 食的生活状态,使身体素 质和智力得到更加迅速的 提高。 OMIME 钻木取火  满汉全席 ⑤3  世界烹饪三大风味体系 中国菜系 (东方菜系),包括中国、朝鲜、日本、东南亚 萑弄哭窨嚴李溺一罘聚紊。以中餐为代表,这是 法国菜系 礤弃鍪圈:香喬拟西養 洲、大洋洲 为主题 土耳其菜系 包括中亚、西亚、南亚及非洲一些穆斯林国家。  鲁菜 蘇菜 菜 川菜 浙菜 湘菜 閩菜 粵菜  鲁菜 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府 个菜系组成,是宫廷最大菜系。以孔府 风味为龙头。山东菜系源远流长,对其他 菜系,乃至整个中国饮食文化影响深远。 清香、鲜嫩、味纯,讲究清汤和奶汤 代表菜:糖醋鲤鱼九转大肠百花大虾 德州扒鸡炝腰花四喜丸子  九转大肠 糖醋鲤鱼 油爆双脆 水晶虾球  川菜 川菜:即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。 四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南 地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜 馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系,也是 民间最大菜系 代表菜有:鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、 水煮鱼旺、糖醋排骨等