第二章食品营养与人体能量平衡2.pptVIP

第二节 食品营养与人体能量平衡 一、能量与能量单位 1 、能量的作用及意义 ? 能量：维持人体生命活动所需要的热能。 ? 能量是营养学的基础。人体的一切活动都与能量代谢分不 开，如果体内能量代谢停止了，生命也就停止了。唯有通 过食物源源不断提供能量，人体才能维持生命活动， ? 当机体处于安静状态时也需要能量的维持体内器官的正常 活动，如心脏搏动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺 体分泌，以及各种生物活性物质的合成。 ? 能量来源：糖类、脂肪、蛋白质。 2 、能量的单位 国际上通通常以焦耳（ J ）为热能的计量单位，焦耳与卡 之间换算关系如下： 1J = 0.239 cal 1kJ = 0.239 kcal 1 cal = 4.186 J 1kcal=4.186kJ 在实际应用中通常使用 kJ 和 kcal 。 二、能量系数及其测定 ? 能量系数：每克生热营养素在体内氧化产生的热量值。 ? 采用“弹式热量计测定” ? 三大产能营养素在体内氧化实际产生的能量： 1g 糖类： 17.16*98%=16.82kJ （ 4kcal ） 1g 脂肪： 39.55*95%=37.57kJ （ 9kcal ） 1g 蛋白质： 18.21*92%=16.75kJ （ 4kcal ） ? 在膳食能量比例中，碳水化合物占总能量的 55%-65% 脂 肪占 20%-30% ，蛋白质占 10%-15% 。 三、人体的能量消耗 人体能量需要与消耗是一致的，在理想的平衡状态下，个体的能量需 要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于维持： 1 ）基础代谢， 2 ）体力活动， 3 ）食物特殊动力 4 ）生长发育作用 （一）基础代谢及其影响因素 基础代谢 ( basal metabolism ， BM ) 是维持人体最基本生命活动所必需 的能量消耗。 即在清晨、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力活动和紧张的 思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温 、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。 影响因素：体型、性别、年龄和生理状态影响 男性高于女性，儿童和青少年高于成年人 1 、基础代谢率 基础代谢的高低用基础代谢率 (basal metabolic rate, BMR) 来表示，指单位时间内每平方米的体表面积基础代谢所消 耗的能量。 BMR 的表示单位为： kJ/(m 2 · h) 、 kJ/(kg · h) 、 MJ/d 。 2 、基础代谢的计算 （ 1 ）用体表面积计算 我国成人用以下公式计算体表面积 M(m 2 )=0.00659*H(cm)+0.0126W(kg)-0.1603 人体一日基础代谢的能量消耗 BM=BMR* 体表面积 *24 如身高 175 cm 的男性 , 年龄为 20 岁，体重 70kg ，计算 BM. 体表面积（ m2 ） =0.00659*175+0.0126*70-0.1603=1.875 BMI 查书可得 161.6kJ 人体一日基础代谢的能量消耗 BM=BMR* 体表面积 *24 BM =161.6*1.875*24=7272kJ （ 2 ）按体重计算 男， 20 岁，体重 60kg ，计算 BM BM=15.3*60+60+679=1597(kcal/d) (3) 直接用公式计算 男 BM=66+13.7* 体重（体重） +5.0* 身高（ cm ） -6.8* 年龄 女 BM=65.5+9.5* 体重（体重） +1.8* 身高（ cm ） -4.7* 年龄 (4) 简单的方法 成年男性按每 kg 体重每小时 1kcal （ 4.186kJ ） , 女性按 0.95 kcal （ 3.98kJ ）