中式面点工艺 1.简单手工成形 简单手工成形（一）.pptxVIP

中式面点工艺项目六 成形技能项目六：成形技能 主要内容： 了解面点成形的特点与特征 熟悉面点的基本形态与成形的操作要领 掌握面点成形各基本手法的运用任务三：手工成形技能 是指不借助工具，完全依靠手指或手掌技法使面点成形的一种方法。 手工成形是面点造型的主要方法，面点品种经手工成形既方便快捷，又具有较高的艺术造型，它体现了面点师的技术水平的高低。 主要有：搓、包、卷、捏、叠、抻等基本的方法，大多的品种需要几种方法结合完成造型。一、简单手工成形 1、搓：是将坯剂用手搓成球形、半球形状的一种方法。 对搓是将坯剂或上馅后的坯馅用双手掌心来回搓动，使之滚动成圆球形。一、简单手工成形（1）对搓一、简单手工成形 单手揉搓是将坯剂放在案板上用一手掌按住来回搓动，边揉边搓，使其顺同一方向转动，最终成为半球形或柱形。 一、简单手工成形（2）单手揉搓一、简单手工成形 双手揉搓是将坯剂放在案板上一手扶住剂子，另一手掌按住向前搓动，边揉边搓，使其顺同一方向转动，最终成为半球形或柱形。 一、简单手工成形（3）双手揉搓一、简单手工成形 工艺流程： 坯剂→掌心或案板上→手（手指、手掌）→按住或托住→来回揉搓→半球或球形 注意事项： 第一，对搓时双手掌心应托住坯剂，用虚劲使坯剂应在掌心中滚动，成为圆整的球形。 第二，揉搓时掌根或掌心应紧靠坯剂，使其边搓边转，并保持同一方向旋转运动。 第三，所搓的坯剂表面要光洁，不能有裂纹。一、简单手工成形 成形的要领： 第一，掌握不同成形方法的特点，手法准确、熟练，动作协调。 第二，造型美观、符合成品要求，并能根据坯馅及成品的要求不同，灵活运用，自然发挥。 第三，成形时少用干粉，保持制品的光洁度。 成形的质量标准： 形态美观、不瘫不漏，花纹清晰，成形一致。 谢谢！