职业资格认证五.中级工的热菜制作中式烹调师（中级）——糖醋菊花鱼块制作.pptxVIP

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;中式烹调师（中级）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.剞花刀深度均匀一致，鱼丝长5cm、宽0.2cm； 2.炸制成菊花形，色金黄； 3.口感外脆里嫩，茄汁红亮； 4.口味酸甜，芡汁紧包原料。 ;1.鱼肉不夹生不焦糊； 2.酸甜味型； 3.烹调方法炸溜； 4.成菜量不少于标准量1/3。 ;谢谢！

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