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职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师（高级）——彩色鱼丝.pptxVIP

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    ;中式烹调师（高级）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.鱼肉切成丝，规格长9cm、0.2cm见方，水发香菇、青、红椒、蒜子也切成细丝； 2.鱼丝色泽洁白，成形不碎，上水粉浆，上劲不脱浆，不结团，质感滑嫩，口味咸鲜； 3.色彩鲜艳，整齐一致，兑汁调口味咸、咸 蒜香浓郁； 4.芡汁透明，不澥芡。 ;（1）鱼肉不夹生不焦糊； （2）咸鲜味型； （3）烹调方法清炒； （4）成菜量不少于标准量1/3。 ;谢谢！

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