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职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师（高级）——炸烹肉丝制作.pptxVIP

职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师（高级）——炸烹肉丝制作.pptx

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    ;中式烹调师（高级）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.里脊肉切成粗丝，规格为长7cm、0.3cm见方； 2.里脊丝成形不碎，不结团，腌渍后拍粉； 3.质感外脆里嫩，兑汁调味，酸、甜、咸、鲜； 4.不勾芡，盘底略有汤汁。 ;1.肉丝不夹生不焦糊； 2.酸甜味型； 3.烹调方法烹； 4.成菜量不少于标准量1/3。 ;谢谢！

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