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职业资格认证 四.中级工的冷菜制作 中式烹调师（中级）——盐水方腿拼莴笋.pptxVIP

职业资格认证 四.中级工的冷菜制作 中式烹调师（中级）——盐水方腿拼莴笋.pptx

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    ;中式烹调师（中级）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.刀工精细，堆、叠整齐； 2.造型规范，盐水方腿切片叠成“馒头形”，胡萝卜切丝堆成“宝塔形”；标准：底部跨度7——8cm，高度5——6cm； 3.数量适宜，协调一致； 4.调味适宜，干净卫生。 ;1.刀工不可不成形； 2.造型好，底部跨度大于5cm或小于12cm，高度大于3cm或小于10cm； 3.进行调味（原料本身有味除外）。;谢谢！

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