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职业资格认证 五.初级工的热菜制作 中式烹调师（初级）——生炒仔鸡制作.pptxVIP

职业资格认证 五.初级工的热菜制作 中式烹调师（初级）——生炒仔鸡制作.pptx

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    ;中式烹调师（初级）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.鸡腿肉切块，1.5cm见方，厚1cm，笋或茭白切成滚料块，小葱切成段； 2.鸡块腌渍入味，不上浆，生煸成熟； 3.芡汁紧包原料，明亮不澥芡； 4.色泽红亮，肉质干香软嫩，口味咸鲜。 ;1.鸡肉不可夹生或焦糊； 2.咸鲜味型； 3.烹调方法生炒； 4.成菜量不少于标准量1/3。 ;谢谢！

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