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职业资格认证 三.高级技师的热菜制作 中式烹调师（高级技师）——橄榄鱼丸制作.pptxVIP

职业资格认证 三.高级技师的热菜制作 中式烹调师（高级技师）——橄榄鱼丸制作.pptx

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    ;中式烹调师（高级技师）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.鱼丸做出来要像橄榄。 2.鱼丸嫩滑，口味咸鲜，色泽洁白。 3.芡汁透明有光泽，厚薄适中。 4.摆放均匀，大小适中。;1.鱼丸不可夹生或过老。 2.咸鲜味型。 3.烹调方法养。 4.鱼丸色泽洁白。 5.鱼丸的量不得少于标准的1/3。;谢谢！

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