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职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师（高级）——鱼香肉丝制作.pptxVIP

职业资格认证 四.高级工的热菜制作 中式烹调师（高级）——鱼香肉丝制作.pptx

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    ;中式烹调师（高级）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.猪里脊肉切成丝，规格长8cm、0.2cm见方； 2.泡椒剁成末，笋、水发木耳、葱姜蒜改刀成丝； 3.上浆均匀，上劲不脱浆； 4.兑汁调味，甜、酸、辣、咸、鲜味感层次分明； 5.成菜干净，色泽红亮，芡汁紧包，略渗红油。 ;1.肉丝不夹生不焦糊； 2.鱼香味型； 3.烹调方法滑炒； 4.成菜量不少于标准量1/3。 ;谢谢！

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