职业资格认证 四.高级技师的水果拼盘制作 中式烹调师（高级技师）——水果拼盘2制作.pptxVIP

中式烹调师职业资格认证中式烹调师（高级技师）规定品种水果拼盘2制作作品图片原料清单序号原料名称数量备注1西瓜300克 2哈密瓜300克3橙子200克4猕猴桃200克5火龙果150克6葡萄150克工具设备清单序号设备名称规格数量备注1切配台根据实际情况确定每人1.5m2配菜墩一个2圆盘外18cm内12cm每人一个盛装刀工成形与冷菜用制作工艺过程1.将西瓜去皮，用刀均匀切成片；2.将哈密瓜去皮，用刀均匀切成片；3.将1个橙子切成八块，去皮并连着，用刀划出刀纹并做出造型；4.把猕猴桃去皮切成片叠起来；5.把火龙果一分为四后切片叠起来；6.将多样切好的水果按照好的造型摆好，擦去水果汁即可。考核要求1.以考生编制的宴会菜单中的水果拼盘作为考核的内容；2.在用料和制作方法上应具有一定的代表性，且有一定的技术难度；3.自行备料和盛器，现场制作；4.选用的水果种类不少于4种，盘中净料重量不少于500g；5.考核时限为15分钟。考核标准1.使用不能食用的原料和超标使用色素；2.造型有艺术性，色彩搭配和谐；3.卫生情况极差。谢谢！