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职业资格认证 五.初级工的热菜制作 中式烹调师（初级）——蒜爆鸡丁制作.pptxVIP

职业资格认证 五.初级工的热菜制作 中式烹调师（初级）——蒜爆鸡丁制作.pptx

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    ;中式烹调师（初级）;作品图片;原料清单;工具设备清单;制作工艺过程;1.鸡脯肉切成丁1.2cm见方，蒜切成泥； 2.不脱浆，过油成熟； 3.鸡肉滑嫩，口味咸鲜； 4.芡汁透明有光泽，不澥芡。 ;1.鸡丁不可夹生或焦糊； 2.咸鲜味型； 3.烹调方法爆； 4.成菜量不少于标准量1/3。;谢谢！

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